上海星巴克张简云辉 咖啡和科技管理(一)

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时代华纳董事长GeraldLevin曾说，判断城市进步的指标就要看它是否拥有星巴克

　　走在豫园的九曲桥上，傍晚中的江南园林格外安静。冷不防，“Starbucks”(星巴克)几个大字跳入眼帘，迈步其中点杯cappuino，才发觉原来西方的咖啡馆居然可以与老城厢如此融合。

　　嗅着咖啡的清香，与朋友轻松交谈。在星巴克呈现给外人的浪漫休闲的外表下面，你是否会注意到星巴克的管理却是十分理性，甚至是严密的呢？

　　当你买咖啡时，POS会在你不知不觉间把你的性别、大致年龄、进店时间、购买物品以及消费数目等数据即时传回总部。通过这套后勤管理系统，上海统一星巴克总经理张简云辉对星巴克的目标客户把握的很准，“消费者集中在20到30岁之间，偏女性”，张简云辉甚至对每小时的“咖啡流行”了如指掌。星巴克管理资讯的先进让人惊叹，在上海，星巴克的发展也令人刮目。星巴克用两年时间铸成了小资心目中的“圣地”，而当星巴克初到上海时，面临大大小小的竞争对手有1000余家；2000年5月星巴克才开了第一家门店，而现在连锁店已达到24家，让上海处处闻到了星巴克的咖啡香味。

　　星巴克选择在黄金地段开店被有些人看作是在“圈地”。从淮海中路“东方美莎”到“中环广场”，短短1000米的距离，星巴克就“圈”了四家店。业内人士估计，按照这个地段每平米每天的租金应在2美金左右，再加上每家店固定30万美金的装潢费用，星巴克简直是在“烧钱”。但在统一集团打拼了10多年的张简云辉认为，星巴克在上海的做法是延续了统一集团一贯的大兵团作战方法，现在已取得了成效，“通过努力，我们今年上半年就可以打平”。

　　在台湾办了10多年“7-11”的张简云辉其实对开店地点的选择还是非常谨慎的。“星巴克就不会开到南京东路。”因为虽然那里人很多，但逛街的人很多来自内地，在步行街上从头走到尾，却不是来喝咖啡的。