买活鸡怎么挑
详细内容
篇一:《如何挑选优质鸡》
如何挑选优质鸡？
“速成鸡”让快餐行业有担忧，家庭食材选购的时候，要怎样避免买到“速成鸡”，又如何才知道鸡肉的优劣呢？
选购优质鸡肉小窍门
1.购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2.买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。
作为专业厨师人才培训院校，成都新东方小编就要跟各位说说，鸡肉有些部位要慎吃了。
1.鸡尖：又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，肉质肥嫩，很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物质，但不能分解，因此毒素都会沉淀在臀尖内。
2.鸡皮：脂肪较多，胆固醇较高，污染物含量也较高。尤其是经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体有较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
3.鸡脖：这个部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺体却相对集中，会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
4.鸡内脏：鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物，有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒，而肾脏与有害物质排泄有关。因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高，可适量食用。
篇二:《鸡肉怎么挑好挑选优质健康鸡肉法则》鸡肉怎么挑好?挑选优质健康鸡肉法则
鸡肉是家中做菜常用的原料，但我们都知道，屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。几乎每年都有类似事件曝光。那么面对市场上真假难分的鸡，我们又怎么去选择呢?
1、不买农贸市场来路不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
2、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
3、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
4、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
5、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
6、买活鸡，别挑肉太多的。
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
挑选鸡肉如何辨别是否鲜活?
1、生鸡肉。注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、烧鸡。鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。
鸡肉有些部位要慎吃!
1、鸡尖：又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，肉质肥嫩，很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物质，但不能分解，因此毒素都会沉淀在臀尖内。
2、鸡皮：脂肪较多，胆固醇较高，污染物含量也较高。尤其是经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体有较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
3、鸡脖：这个部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺体却相对集中，会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
4、鸡内脏：鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物，有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒，而肾脏与有害物质排泄有关。因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高，可适量食用。
篇三:《食用鸡的挑选,选鸡,吃什么鸡好,鸡价参考,鸡肉质鉴别》青脚、黄脚、乌骨、黑鸡、白鸡、野鸡、山鸡那个好？
以青脚与黄脚为例对比，其它类同。
1：青脚并非都是饲料鸡，黄脚不一定好。关键在于喂养用料方式（全饲料，半
饲料，纯粮）与放养方式。
2：从肉质上讲，温氏与巨星公司品种，在同样饲养情况下，青脚鸡的肉质都比
普通黄脚的肉质好。
3：从鸡苗上讲，刚从蛋壳中出来，购买价，温氏与巨星的青脚苗比普通黄脚苗
价格4元左右，黄杂鸡苗1元。4：市场价：青脚鸡走成都、丹棱、洪雅等外地的上车价每斤高1元左右。
四川省现常见的喂养方式，及天数，市场走车参考价。
1：笼养鸡：
全饲料喂养，出栏天数70天左右，重量5-6斤。装车活鸡价4.5-6元以内。2：地养鸡：
全饲料喂养，出栏天数70-100天，重量5-6斤。装车活鸡价5-6元以内。
3：散放鸡：全饲料喂养，出栏天数80-100天，重量5-6.5斤。装车活鸡价6-7
元以内。与跑山鸡的区别在于运动场所大小，运动量。
4：跑山鸡：
全饲料喂养，出栏天数120天以上，均重5.2-6.3斤。装车价7-8元左右。
半料喂养，出栏天数120天以上，均重5.2-6.0斤。装车活鸡价8-10元左右。纯粮喂养，出栏天数140天以上，均重5.5-6.5斤。装车活鸡价10元以上。如何选择鸡？天数，用料方式，肉质鉴别，其它。
1：首选天数，无论那种鸡，从蛋壳孵化出来就开始做疫苗。而在代谢这些疫苗最好在120天以上为最好。可以从鸡脚上的飞爪初判断天数（有些鸡种例外）。
刚冒头，80天以内，半个豌豆100天左右，玉米颗厚度，120天左右，半个花生米以上形状150天以上。
2：选君肝大，可用手摸鸡的胸部到尾部的中间部份，可摸出大小。吸喂玉米的君肝比喂饲料的君肝要大得多。再差都会是半饲料半玉米喂养的。肉微黄，过分黄是喂加黄素。
3：看冠面，厚实，色深红，不一定要高大，只要正常就好。摸胸部的肉紧，是运动型。
4：肉质鉴别：烧到300度左右温度，不用油，鸡肉下去后出油，不粘锅，纯粮喂养才能达到。天数越长，通过代谢，激素越少，粘锅越少。水煮肉会自然分层。天数长的鸡的骨头硬。通过刀砍，煮的时间，就可鉴别。{买活鸡怎么挑}.
5：其它：关于羽毛，如果自己食用，首选肉质，好看肉质不一定就好。肉质好，羽毛差都可以，杀后都一样。
6：擦亮自己眼睛，练好手感，买鸡不要看卖鸡人，不要听别人讲故事，而通过自己鉴别。
7：吃80天内的鸡，2斤饲料左右涨1斤肉，相当于吃激素与饲料。肯德*，麦当*，德克*等快餐店，酒席上常见这类鸡。
纯粮喂养200天以上鸡，少之又少，可遇而不可求！为了您的健康建议食用150天以上，半料以上喂养跑山鸡。零售价12元左右。经济基础好的，可找一些养户或合作社定养180天以上纯粮鸡。
不要食用巨*公司，温*公司，特*公司，邦*公司，龙*公司，正*公司等喂养的70-108天的商品鸡，那是对自己健康不负责任。
农户散养鸡与专业养跑山鸡区别。
1：普通农户用纯粮养少量鸡，而现在少之又少的纯粮鸡会到市场上来卖，市场占有量不到1%，原因：
1只鸡1天吃3两料计算，200天会吃会吃60斤以上粮食。以现在玉米价1.4元*54斤=84元，未算人工，场地，死亡等，1只鸡5.5计算，达出每斤成本16元，未算拿到市场上的人工，油费等。而现场市场价是??计算过成本的人有多少会拿来卖？市场上卖的此类又有多少？
2：农民喂鸡成本高的原因，不会喂维生素，氨基酸，葡萄糖，板蓝根等，鱼肝油等，专业跑山鸡饲养，基本上必须补这些，补上这些使肉质更好，食用营养更全面。专业喂鸡的都会补维生素，氨基酸，葡萄糖，板蓝根等，鱼肝油等。
篇四:《如何挑选鲜美的鸡肉》家庭烹饪技巧如何挑选鲜美的鸡肉
我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。
挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。{买活鸡怎么挑}.
挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
篇五:《怎么挑选好鸡蛋》怎么挑选好鸡蛋
经常去买菜的朋友可能会遇到买鸡蛋的时候，但是对于现在市场上鸡蛋到处都是，而且价钱还不便宜，如何识别成为很头痛的问题。出门在外的小编，平时买别的很少，鸡蛋还是买得不少，有时候妈妈也会从家里寄一些土鸡蛋，原因大家都知道，土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高很多。那么如果区别怎么土鸡蛋呢?下面小编给大家介绍几点常识：
1.大小
土鸡蛋都是自家养的母鸡下的蛋，对于这种鸡的品种如果比较纯，一般下的鸡蛋都很少，因为鸡本身就是吃米，谷，草之类的长大的，不是饲料长大的。所以下的鸡蛋大小不如饲料鸡
2.外观
如果是土鸡下的蛋，色泽肯定不如饲料鸡的色泽鲜明的，它的色泽比较显得浅白的，饲料鸡的颜色是比较色深
3.摇蛋
大家都知道现在还有很多人工蛋与坏蛋的，对于这种情况，您可以用手摇一摇，有一点动静的，说明是真蛋，如果摇一摇就感觉里面像是散了或者半天都没什么重力动静，这说明是假蛋或者坏蛋。
4.破蛋
对于您不是很放心的卖家，你可以选择说破蛋，如果对方非常肯定，也愿意让您破，相信他会认为您是行家，估计错不了。
5.内膜
鸡蛋都有一层薄薄的膜，如果上面一个方法试了，您可以选择看看这层膜的，如果厚的话，那肯定就不是了，一般土鸡蛋都是很薄的，很软的。如果您掌握不了这个，您就平时吃鸡蛋的时候留意，就会发现有些皮真的很薄，有的很厚。
6.蛋黄
土鸡蛋的蛋黄都很小的，因为鸡蛋本身就小，加上蛋黄也大不了哪去，颜色一般都是比像金黄色，如果比较大又呈浅黄色的就不是真正的土鸡蛋罗。
7.搅拌
通常我们在煎蛋前，都会把鸡蛋打散，这时候，就会要去搅拌，那用工具搅拌时，如果一下子就散了，那说明这不是土鸡蛋，一般土鸡蛋都要搅老半天才散的，因为它很稠。
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篇六:《科技苑如何挑选高产蛋鸡》科技苑如何挑选高产蛋鸡
今天给您说如何挑选蛋鸡。要说下蛋这事，好像所有的母鸡都会做，鸡的品种又那么多，怎么个挑法呢？现在都讲究专业化，这挑选蛋鸡也得找专业选手。那什么样的蛋鸡才够得上专业呢？
专业蛋鸡，最重要的指标当然就是产蛋量了。这产蛋量是怎么个算法呢？先来引入一个概念——产蛋季{买活鸡怎么挑}.{买活鸡怎么挑}.
蛋鸡的一个产蛋季，说的可不是咱们平常说的一年四季中的季，一季是三个月，这一个产蛋季的时间是350天，也就是将近一年的时间。这350天可不是随便算的，它的起点，是从一只母鸡达到150日龄左右开始产蛋算起，终点就是500日龄。在这么一个时间段里，蛋鸡的产蛋数量必须达到一定的额度。
潘裕华：专业蛋鸡一个产蛋季能下到300多个蛋。
350天下300个蛋，什么概念呢？就是说，专业蛋鸡在这将近一年的时间里，平均每10天要下9个蛋！10天下9个蛋，这就是专业蛋鸡的标准，那么那些鸡符合这个标准呢？
柴鸡，有的地方叫笨鸡，有的地方叫土鸡、本地鸡，各地的叫法不一样，品种也很多，什么北京油鸡、固始鸡、仙居鸡、菊花鸡„„不过它们都有一个共同的特点，那就是农家散养的本地品种，这两年柴鸡蛋的价格可是一路攀升，不过，柴鸡的产蛋量怎么样呢？
潘裕华：咱们说的产蛋年，这一个产蛋年大概是160枚到180枚这样子。
160——180个，比专业蛋鸡差了将近一半了！也就是说，这一年里头，柴鸡只有一半甚至更少的时间在下蛋！如果让它们当专业蛋鸡，干等着它们下蛋，那还不把养鸡的人给急坏了！可是话说回来，剩下的时间柴鸡们都干嘛去了呢？
潘裕华：因为它就巢性，它不下了嘛，它会影响它下蛋。
就巢性，听着挺专业，实际上就是咱们俗话说的“抱窝”，“孵蛋”。有句俗话叫“老母鸡孵蛋”，可见这个现象是多么普遍。大多数家禽，像火鸡、鹅、鸭都有报窝的习惯，不过鸡抱窝的欲望是最强的。科学家通过研究发现，抱窝与鸡的内分泌活动有关。当脑垂体分泌一种特殊的的催乳激素增加时，鸡的卵巢萎缩，自然而然就会孵蛋去了。
密云百年栗园技术员：因为它到了这个年龄了，性都是发育成熟了，蛋也产过一定数量了，所以就是该抱的时候。
母鸡下蛋之后就会趴在窝里孵蛋。可是，每抱一次窝，就把下蛋的时间给耽误了。
密云百年栗园技术员：抱窝至少两个月吧。
记者：抱两个月？
密云百年栗园技术员：不是，它抱的时间应该是20天左右，但是在抱的时候，它从现在开始抱窝，到下一次产蛋，中间至少两个月左右。
为什么鸡抱窝只需要20天左右，却会耽误两个月的时间呢？原来，母鸡在抱窝期间是吃不好喝不好，体力消耗又很大，等到小鸡孵出来之后，母鸡已经精疲力竭，没有力气再下蛋了，只有重新补充营养，慢慢地恢复过来，才会重新下蛋，而这个恢复期还挺长，平均每抱一次窝，就得休息30—40天左右，跟抱窝的20天加起来，前前后后地，2个月的时间就这么过去了！在这么长的时间里，人家专业蛋鸡，可是一点都没耽误，按每10天休息一天计算，少说也能再下50个蛋了！{买活鸡怎么挑}.
柴鸡不但下蛋少，脾气还挺倔。一旦抱窝，想让它离开鸡窝和蛋，实在是不容易！瞧瞧，这毛竖得跟狮子王似的，已经做好了随时反击的准备！
如果谁胆敢去动它的蛋，它就不客气了！
下蛋少，抱窝性又这么强，按照挑选专业蛋鸡的标准，柴鸡当专业蛋鸡还真是不够格。
再来说说乌鸡，乌鸡肉营养丰富，下的蛋也是很有特色，市面上我们所看到的绿壳鸡蛋就是乌鸡下的蛋，绿壳蛋很受欢迎的，味道也是相当的不错，那么乌鸡是不是专业蛋鸡呢？
技术员：高产蛋鸡100只的产蛋量应该是在90%左右，而我们的鸡产蛋量在45%-50%左右油鸡下的蛋应该是比较多一点，它应该在50%左右，麻鸡30%左右，乌鸡最少，应该在20%左右。
人家100，它才20。这距离相差的也太大了。原因，也是因为抱窝习性太强，而且乌鸡比柴鸡还顽固，很难改变抱窝性。所以现在大家养乌鸡都是作为肉蛋兼用型的来养，要做专业蛋鸡，乌鸡也不够格。
柴鸡、乌鸡因为抱窝的习性强，在产蛋数量上达不到要求，所以就不能把它们当专业蛋鸡来养了。不过呢，虽然做专业蛋鸡不够格，咱们还是可以想一些办法，让它们尽量多产蛋，向专业蛋鸡靠拢。
潘裕华：就是折腾它，让它很快醒过来，它这个就巢性一般有时间一个礼拜马上就过去了。
专家说得没错，要想让柴鸡乌鸡多产蛋，就得想办法克服它的抱窝习惯。那到底都有哪些方法呢？专家给我们支了几招，照着专家支的招，我们的记者也去试了试。{买活鸡怎么挑}.
第一招：硬哄。这一位心眼比较活动，看看呆不住，走为上策！可这招对这位就不灵了，看来得换个法。第二招，来点鲜草。还挺顽固，再换点好吃的试试，美食当前不为所动，那只好用最后一招了。
第三招，泼水，终于待不住了。
其实为了不让鸡抱窝，招数还多着呢，比如给鸡打针吃药，改变它的生理特性。不过相比之下，这个办法成本相对高点了，不合算。按专家说法，土方法就很管用。
潘裕华：环境上刺激