怎样分辨冻着的牛羊肉
详细内容
第一篇:《冻羊肉的鉴别》
冻羊肉的鉴别
冻羊肉指活羊经过屠宰加工，经卫生检验符合市场鲜销，并经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉。解冻后达到一级鲜度的冻羊肉，肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪为白色。外表微干或有风干膜，湿润不粘手。肌肉结构紧密，手压有坚实感，肌肉纤维韧性强，具有羊肉的正常气味。煮沸后的肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香味和鲜味。
解冻后达到二级鲜度的冻羊肉，肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面有光泽，脂肪稍发黄。外表干燥或轻度粘手，切面湿润粘手。肌肉组织松弛，肌肉纤维有韧性；嗅闻稍有氨味或酸味。煮沸后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差
第二篇:《鲜、冻分割牛肉验收标准》鲜、冻分割牛肉验收标准
一适用范围
本标准适用于牛屠宰加工后，经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉。二依据标准
GB/2708—94牛肉、养肉、兔肉卫生标准GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB/T9960—88鲜、冻四分体带骨牛肉三术语
3.1四分体带骨牛肉
将屠宰加工后的整只牛胴体先沿脊椎中线纵向锯（劈）成二分体，再从第十一至第十二肋骨间将二分体横截成四分体的牛肉3.2分割牛肉
鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。3.3后小腿肉(牛展)
从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。3.4里脊肉（牛柳）
从腰内侧割下的带里脊头的净肉。3.5腰部肉(西冷)
从第5—6腰椎处切断，沿腰背侧肌下端处切下的净肉。3.6腹部肉(牛腩)
从前13肋骨断体处,沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。3.7背部肉
沿脊背部骨两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。3.8肋条肉
从肋提肌和肋间内外割下的净肉。3.9胸部肉(牛胸)
从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。四检验内容4.1产品感官检验
4.2产品标志、证书及质量检测报告4.3产品抽样检验五检验方法
5.1感官检验产品感官检验必须符合下列指标
5.2.1每批产品须有企业出具的检验合格证书。5.2.2产品标志、证书及检测报告
—1、应具备当地兽医卫生监督检验所（或当地畜牧局）对加工企业颁发的《动物防疫合格证》及市卫生行政部门颁发的《卫生许可证》；
—2、每一批动物产品应具备当地兽医卫生监督检验所（或当地畜牧局）颁发的《动物产品检疫合格证明》。
—3、包装上有兰色验讫标志；分割小包装上亦必须印有当地市兽医卫生监督检验所的兰色验讫标志。
—4、预包装产品的外包装必须标注以下内容：
产品条码应符合《商品验收总则》中3.3要求。产品名称及生产者名称、地址。
执行国家卫生标准、行业标准、企业标准编号。《卫生许可证》编号
表明产品规格、质量等级、数量及净含量。
外包装标注净含量与商品实际重量一致。测量偏差应符合《商品验收总则》中3.1—8要求。
标注生产日期及保质期及储藏方法。质量认证标志
—5、理化指标
应有当地市动物检疫站出具的《检疫报告》。产品理化指标必须符合下表规定
5.3.1商品采购及收货验收均应按照本标准进行。5.3.2抽样规定
每件商品都应有蓝色验讫标志。其他检验按SOP中收货程序抽样数量及标准检验。
六支持性文件
6.1《鲜(冻)畜肉卫生标准》2005版6.2《商品验收总则（修订版）》6.3《鲜、冻肉生产良好操作规范》
第三篇:《企业标准——冷鲜、冻牛肉》xxxxxx有限公司企业标准
Q/xxxxN01—2003
鲜、冻分割牛肉
FreshandFrozenCutsBeef
一、任务来源
牛肉系列产品，是由来自非疫区杂交改良的架子牛经科学饲养育肥，质检部门检验合格屠宰后，再按部位分割、包装后的产品。为了便于生产的组织和管理，保证产品质量，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T17238—1998）制定本企业标准，并以此作为销售的依据。
二、制订依据
本企业标准在制定过程中参照国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T17238—1998）、《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）制定的，并经专家审定认可。
三、贯彻该标准的要求、措施、建议
要求自本标准生效之日起，本企业生产的牛肉系列产品按本标准执行。
建议在生产过程中，如发现本标准某些条文有不够完善之处应按国标（GB/T17238—1998）执行。
前言
为满足国内外市场的要求，生物科技发展有限公司从非疫区购进优质杂交改良的架子牛，经科学饲养育肥后，再经先进的屠宰流水线屠宰，生产鲜、冻部位分割牛肉系列产品。为了保证产品质量，提高产品的市场竞争力，根据国家《鲜、冻分割牛肉》标准（GB/T17238—1998）制定本企业标准，以便作为组织生产和销售的依据。
本企业标准在制定过程中，格式上参照GB/T1.1—2000标准化工作导则，第一单元：标准的起草与表述规则、第三部分：产品标准编写的规定进行编写的。技术上参考了国家《鲜、冻分割牛肉标准》（GB/T17238—1998）和《牛肉、养肉、兔肉卫生标准》（GB2708—94）。
本标准由生物科技发展有限公司提出。
本标准由省汨罗市技术监督局归口。
本标准起草人：
本标准由生物科技发展有限公司屠宰加工厂负责解释。
目录
1、范围…………………………………………………4
2、规范性引用文件……………………………………4
3、定义…………………………………………………5
4、产品分类……………………………………………7
5、技术要求……………………………………………7{怎样分辨冻着的牛羊肉}.
6、冷加工的要求………………………………………8
7、实验方法……………………………………………8
8、检测规则……………………………………………9
9、标志、包装、运输和贮存…………………………10
鲜、冻分割牛肉
5.3挥发性盐基氮Freshandfrozenbeef,cuts
1、范围
本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、技术要求、分割和冷加工要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输、和储运。
2、用标准{怎样分辨冻着的牛羊肉}.
下列标准所包含的条文，通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的单位应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/2708—94牛肉、养肉、兔肉卫生标准
GB/T4456—84包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T6388—86包装运输收发货标志
GB/T6543—86瓦楞纸箱
GB7718—94食品标签通用标准
GB/9681—88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688—88食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T9960—88鲜、冻四分体带骨牛肉
3、定义
本标准采用下列定义。
3.1分割牛肉cutbeef
鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。
3.2后小腿肉(牛展)belindshankhindshank
从牛后腿膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。
3.3前小腿肉(牛展)foreshank
取自牛前腿肘关节至腕关节割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。
3.4股内肉（针扒）bonelessbeeftopside
沿缝匠肌前缘连接见膜处割下的净肉，包括股弯肌（骨薄肌）、缝匠肌和半膜肌。
3.5臀部肉(烩牛扒)gluteusrumproast
沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌。
3.6膝圆头（和尚头）bonelessbeefknuckle
沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头肌净肉。
3.7短腰肉（尾龙扒）shortloin
沿半腱肌上端至髋骨结节处,与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。
3.8小腹肉(三角肌、三角肉、股阔肌、膜胀肌)trianglemuscle
割下膝圆肉，露出的三角形净肉。
3.9里脊肉（牛柳）fillettenderloin
第四篇:《冻品组牛羊肉特色方案》冻品组特色方案
目录
一、项目所在地市场分析
1、历史2、消费习惯3、区域划分
4、竞争对手分析及对策
二、项目的介绍（已建）
三、特色方案的介绍
1、特色方案的种类2、目的
3、特色方案打造的背景4、精品牛羊肉包括的种类{怎样分辨冻着的牛羊肉}.
四、特色方案的具体实施步骤
1、方案产业链分析：源头—消费—运输2、特色方案的商户信息3、特色项目对于整体项目的规划
五、集团招商部招商政策
1、招商准备工作2、招商时间及节奏安排3、招商实施政策
六、总结
特色方案
一、项目所在地市场分析
1、历史：基本信息、面积人口、历史文化、区域优势等介绍2、消费习惯：消费习惯、消费文化、消费量。包括周边城市市场
3、区域划分：城市区域功能划分，交通情况4竞争对手分析及对策
竞争市场的具体调研、数据分析，包括市场方位、总量、规划、布局、费用、配套设施、招商政策等
二、项目介绍（已建）
1、市场定位2、规划、布局3、进程
三、特色方案的介绍
1、特色方案的种类：本方案为精品牛羊肉方案的打造2、目的：为公司各地项目打造一个精品牛羊肉街区3、特色方案打造的背景
随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人
们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“禽流感”，还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心，接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注。{怎样分辨冻着的牛羊肉}.
食品安全事件接二连三，愈演愈烈，产生的原因很多，监管不力、违法生产、体系不健全等。
作为冷链物流行业中的姣姣者，我们润恒在食品安方面全
应起到相应的作用，可以体现在食品源头控制、仓储、流通环节等方面。4、精品牛羊肉包括：（1）、无公害：
定义：这类食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等，保证人们对食品质量安全最基本的需要，标志的使用期3年。（2）、绿色：
定义：说明贴标食品生长自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3年。（3）、有机：
定义：有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的
化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。
（4）、原产地标：
定义：国家为了对土产或者有文化背景内涵的地域性产品实施原产地标识认证。只要有这个标志就可证明其原产地以便开发和保护。
四、特色方案的具体实施步骤
（一）、方案产业链分析：源头——运输——消费1、全国主产地源头
（1）、全国牛羊肉产地分布：无公害、绿色、有机、原产地标牛羊肉产地分布数据：
（2）养殖、加工要求标准系列：①、无公害食品标准：农产品安全质量标准：
GB18406.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
GB/T18407.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求
无公害食品：
NY5027-2008无公害食品畜禽饮用水水质
NY5028-2008无公害食品畜禽产品加工用水水质
NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则
NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则
第五篇:《冻牛肉(FROZENBEEF)的标准》1.概述：出口牛肉分为黄牛肉、牦牛肉。黄牛肉肉质较为坚实，肥度也好，切面通常呈大理石纹状，呈棕红色。我国出口以黄牛肉为主，黄牛肉分为蒙古牛、华北牛、华南牛三大类型，另外还有改良品种，最有名的是鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛等。
2.加工与卫生要求：与冻猪肉相同。
3.出口规格：分为带骨牛肉、去骨牛肉、分割牛肉。
(1)冻带骨牛肉。按伊斯兰教方式屠宰，去皮带骨，去头、蹄、内脏、但带腰油；从脊椎间劈开，在腰部劈为1/4体，修割整齐，肉质新鲜，冷冻良好，每1/4体25～75kg，每1/4体包装于薄棉布袋内。
(2)冻去骨牛肉(FROZENＢONELESSＢEEF)。精肉多，剩下的脂肪尽量少，前后部分别装箱。纸箱装，每箱净重20kg。
(3)冻分割牛肉(FROZENＢEEFＣUTS)。修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋头以及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔组织等，保持肌膜完整。
品名规格分为：
牛展(小腿肉)ＢONELESSＢEEFSHIN；
牛前(颈背部肉)ＢONELESSＢEEFＣROP；
牛胸(胸部肉)ＢONELESSＢEEFＢRISKET；
西冷(腰部肉)ＢONELESSＢEEFSTRIPLOIN；
牛柳(里脊肉)ＢONELESSＢEEFTENＤERLOIN；
牛腩(腹部肉)ＢONELESSＢEEFTHINFLＡNK；
针扒(股内肉)ＢONELESSＢEEFTOPSIＤE；
林肉(膝圆肉)ＢONELESSＢEEFKNUＣKLE；
尾龙扒(荐臀肉)ＢONELESSＢEEFRUMP；
会牛扒(股外肉)ＢONELESSＢEEFSILVE；
三角肌(三角肉)ＢONELESSＢEEFMEＡT；
牛碎肉(碎肉)ＢONELESSＢEEFTRIMMING。
4.冻牛副产品：