万家都饱芋田饭──台湾原住民所植芋头及其影响(一)

详细内容

西元2000年春夏之交，我收到“中国少数民族科技史研讨会”的邀请函。这一届在西昌召开，大会安排参观西昌卫星发射中心和旅游川滇交界的泸沽湖，这两个地方对我都具有难以抗拒的吸引力，但参加研讨会总得写篇论文，我总不能空着手去吧？

番社采风图

我生活在台湾，要谈中国少数民族，大概只能在台湾原住民（以下简称原住民）身上找题目。但我从未探讨过原住民，根本无从着手。一天，忽然想起中研院史语所典藏的《番社采风图》，我清楚地记得，采风图上有收获小米、种植芋头、采椰子等图像。近年来我用图像研究科技史，何不以《番社采风图》作基础，探讨一下原住民的作物？论文有方向了！

我到图书馆查阅《番社采风图》，才知道这组图画是巡台御史六十七（人名，满州人）使台期间（乾隆九年至十二年，1744-1747）命画工绘制的。这组图画笔法写实，是研究清初平埔族生活的重要史料。

《番社采风图》共17幅，有关作物的有：揉采（采椰子）、种芋、耕种（种水稻）、刈禾（割小米）等4幅。我就研究原住民的芋头吧。

为什么会选择芋头？说来可真话长。读大学时，常到图书馆借阅台湾银行出版的《台湾文献丛刊》，隐约记得，清代流寓台湾的大陆人士，常在诗文中称赞台湾的芋头。为了证实自己的记忆，我迫不及待地上网查阅中研院“汉籍电子文献”的“台湾方志”及“台湾文献”。Bingo！这个题目确定可以做了。

我将上网查到的资料拼凑成一篇论文，取名“台湾土著所植芋头及其影响”，适时以电子邮件寄给大会，算是弄到一张“入场券”。大概是物以稀为贵吧，会务组竟然把我那篇拼凑之作列为“大会宣读”（有别于分组宣读），至今想来仍觉得不好意思。

现在让我再次拼凑一下，把那篇急就章的论文改写成通俗文章，用来赚取点稿费吧！


台湾原住民的作物

在一般人的印象中，总以为原住民未汉化前过着狩猎生活，其实他们从来就以农耕为主、渔猎为辅。居住平地的平埔族如此，居住山地或偏远地区的高山族也是如此，文建会出版的《台湾原住民的饮食世界》说得十分清楚。

那么原住民种些什么？根据陈奇禄的《台湾土著文化研究》，汉化之前，粮食作物主要是小米、芋头和番薯。小米是原住民的神圣作物。大凡一个民族，始迁时所携带的作物，往往被视为神圣。小米原产中国大陆，原住民的祖先在史前时期从华南迁到台湾，他们带来的小米，铭印着原乡之情。

番薯呢？番薯原产南美，大约16世纪末传到台湾。传到中国大陆大概也是这个时候。至于芋头，原产马来半岛，但南岛民族几乎都种芋头，英文名taro就是源自波利尼西亚人（属南岛民族）的土语。至于芋头什么时候传到台湾、怎么传到台湾？事隔久远已难稽考了。

芋头，属于天南星科，学名Colocasia esculenta ，分为旱芋和水芋两大类，各有许多品种。旱芋随处可种，原住民种植的芋头可能以旱芋为主，《番社采风图》的“种芋”，就是种植旱芋。芋头曾经是原住民的重要粮食作物，直到现在，南台湾的排湾族和兰屿的雅美族仍然经常食用芋头。

清初时，台湾还是半蛮荒地区，游宦台湾的官吏、幕客喜欢将所见所闻写进诗文。小米和番薯品种间差异有限，不论哪个地方出产的都差不多，不会引起人们注意，但原住民的芋头和大陆产的很不一样，于是纷纷写进他们的诗文。

文献中的芋头

原住民的芋头不但品种多，而且体型大，让我们抄录康熙、乾隆年间的三则笔记：

黄叔璥《台海使槎录》卷三记物产：
芋有二种：红者呼为为槟榔红，白次之。熟较内地亦蚤，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番子芋，一名糯米芋，有重十余筋者，味佳。
黄叔璥，字玉圃，顺天大兴人，康熙四十八年进士。康熙六十一年，台湾设巡察，黄出任首任巡察御史，在台湾两年，着成《台海使槎录》。引文中的“槟榔红”，应该就是最受外地人士称道的槟榔芋。重达十几斤的糯米芋（即秫米芋），我曾怀疑是山药，但糯米芋早已成为定名，不致以讹传讹。根据阮昌锐的《台湾的原住民》，原住民的芋头品种已较前减少，意味着很多品种已绝种，十几斤的糯米芋我就从未见过。

董天工《台海见闻录》卷二记台蔬：
番芋，一类数名：长曰土芝，团曰蹲鸱；又槟榔芋，中有红根相连如槟子；又淡水芋，大者重四、五斤，其味似荷香。台蔬独芋擅名，颇不似内地之芋也。
董天工，字典斋，福建崇安人，拔贡。乾隆十一年至十五年任彰化县教谕，所著《台海见闻录》乾隆十六年刊行。引文中的槟榔芋，现今福建等地也有出产，但董天工是福建人，如果他在大陆看过类似的品种，就不会说出“颇不似内地之芋也”的话了。根据“中国作物种质资源资讯网路”（CGRIS），中国的槟榔芋有三个品种，台湾槟榔芋是其中之一。笔者大胆臆测，槟榔芋的原始产地就是台湾，不过尚待求证。

朱景英《海东札记》卷三记土物：
傀儡山产芋魁，有数十筋大者，野番以此为粮。余在鹿子港，见芋大如巨筐，重三、四十筋，云亦产自内山。
朱景英，字幼芝，号研北，湖南武陵人，乾隆十五年解元。乾隆三十四年至三十八年任台湾府同知。所著《海东札记》乾隆三十八年刊行。引文“见芋大如巨筐，重三、四十筋”。可能是山药吧？芋头有那么大的吗？

至于方志，有关芋头的记述就更多了，让我们抄录康熙、乾隆年间的瞧瞧：

《台湾府志》（康熙三十三年刊）卷七．风土志．蔬之属：
香芋，长尺余，大至数筋。番人所种。

《诸罗县志》（康熙五十七年刊）卷十．物产志．蔬之属：
北路种于圃，槟榔芋颇佳，大而松，红根相连如槟榔子，故名。秫米芋软而黏，色白。又，凤山、淡水芋极大，魁重至七、八筋；北路内山番亦有之。

《凤山县志》（康熙五十八年刊）卷七．风土志．果之属：
凤之芋有三种：曰槟榔芋者，中有红根相连，如槟榔子；曰秫米芋者，以其软而粘也；又有淡水芋，大者重四、五斤，不歉蜀中焉。

《台湾县志》（康熙五十九年刊）。舆地志．果之属：
台芋有二种：槟榔芋，肉多红根而松；秫米芋，肉白而软。

《重修台湾府志》（乾隆十二年刊）卷十四．风俗志．番社风俗：
诸番傍岩而居，或丛处内山，五谷绝少，砍树燔根以种芋，魁大者七、八斤，聚以为粮。

《重修台湾县志》（乾隆十七年刊）卷十二．风土志．蔬之属：
芋，长曰土芝，团曰蹲鸱，台产甚多。有槟榔芋，中有红根，相连如槟子；又，淡水芋大者重四、五斤；又，傀儡芋长可一、二尺，旁无小艿，其味俱佳。又，糯米芋更为滑润。又，狗蹄芋、竹节芋。

从以上引文可以看出，台湾的许多芋头品种，确由“诸番”、“野番”培育而成，所以有“番子芋”、“番芋”等名称。这些芋头品种多，体型大，滋味美，为渡台人士留下深刻的印象。当然啦，人们也可能把山药误为芋头，但误认应是少数，芋头和山药毕竟不难分辨。

台湾孤悬海外，和外界少有来往，引文中的各种芋头，可能是原住民自行培育的。芋头是一种“根生”（实为地下茎）植物，只要把芋头埋在土里就能繁殖（无性生殖不会产生新品种）。但原住民过游耕生活，弃地上残存的芋头，只要开花结果，就可能经由突变和杂交产生新种。原住民培植出那么多品种的芋头，说明他们栽培芋头的历史已经十分久远了。

不论什么地方，原住民对文明的最大贡献，往往就是他们的作物。最明显的例子，就是印地安人的玉米、马铃薯、番薯、番茄、辣椒……，哥伦布发现新大陆以后，这些作物才传到欧、亚各地。对台湾原住民来说，应该就是芋头，特别是槟榔芋，直到今天还是一种重要的作物，当我们吃芋仔冰、芋仔稞或其他台式冰品、点心时，请不要忘了原住民的贡献！

以诗证史

清代时，随着民族融合，原住民的重要粮食作物芋头，也成为汉族移民的粮食作物，在水利尚未普及前，汉族曾经大量栽种，这从台湾文献中经常出现的“芋埔”、“芋原”、“芋山”、“芋仔寮”等地名可资证明。陈寅恪喜欢“以诗证史”，笔者且师法前辈学者，以诗证明上述论断吧。

孙元衡《赤嵌集》加溜社诗：
自有蛮儿能汉语，谁言冠冕不相宜！叱牛带雨晚来急，解得沙田种芋时。
孙元衡，字湘南，桐城人，拔贡。康熙四十二年任台湾府同知，所作《赤嵌集》深为诗坛祭酒王士祯欣赏。这首诗告诉我们，康熙年间嘉义一带的平埔族（加溜社在诸罗）有些已能说汉语，以种植芋头为生。

施士洁《后苏龛合集．后苏龛诗钞卷补编．古今体诗．叠前韵》：
怪底潭名剑，寻幽兴倍腾。水光圆似钵，山意古于僧。芋熟连阡脊，楠肥没屋棱。画图一披玩，邱壑寸心澄。
施士洁，字澐舫，台南人，道光二十五年进士。性旷达，不喜仕进，割让后内渡。作者前作《为王纯卿司马题剑潭夜光图》，叠前韵而有此诗。“芋熟连阡脊”，道尽当时台北剑潭一带芋头阡陌纵横的情景。

林占梅《潜园琴余草简编．正文．自少时至辛亥(咸丰元年)》双溪晓行：
宛转双溪路，茏葱芋粟纷；深坑巢乱石，远树泊轻云。屋尽穿岩构，泉多截竹分。啸猿声不断，每向静中闻。
林占梅，淡水竹堑（今新竹）人，贡生。《潜园琴余草简编》收咸丰元年至同治六年作品。这首诗叙述道咸年间双溪情景。田野所种芋头和粟（小米），正是原住民的重要粮食作物！

杨浚《严怀谷司马同年成仪招饮赋赠》：
长沙光禄称吾师，贡登玉室罗瑰奇；……侧闻途民鼓腹歌，万家都饱芋田饭！
杨浚，台湾同治年间举人，生平事迹不详。这首诗收于《台湾诗钞》卷四。“万家都饱芋田饭”，说明当时人们以芋头充当主食。

张景祈《台疆杂感》：
奥府由来擅海王，不因地力尽农桑；接天瘴雨桄榔暗，绕郭鳞塍薯芋香。
张景祈，浙江钱塘人。光绪间淡水县县官。所作《台疆杂感》收于《台湾诗钞》卷六。诗中的台湾农村，遍植槟榔，家屋附近种番薯、芋头，和现今不是一个样子。