4名员工月入10万+：一个35平小餐馆的创业微实验(一)

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　　餐饮人视产品配方为生命，通常要想方设法紧紧捂住，以确保自己的核心竞争力;经营细节更是轻易不会公开，闷头发财来得实在。

　　“配方我无偿分享，单店财务报表我在做分享时也会公开。”哲哥小面创始人王喻哲却反其道而行之，“因为我做的是一碗互联网的小面。”

　　哲哥小面2014年在北京诞生，9个月就在北京开了10家店，并在开第二家店时建立了自己的中央厨房。

　　内参君十分好奇，这碗互联网小面有什么不一样的地方?哲哥的这套互联网经营思路究竟有哪些门道?

　　一、35平小店月营业额10多万，互联网特点并非一眼可见

　　内参君与哲哥见面的地方，是哲哥小面品牌创立后开的第一家店，位于北京双井附近。

　　在见到哲哥之前，内参君仔细观察了这家店：

　　黑底白字的门头，在一排花花绿绿的门头中，显得清新简约。

　　门头：黑底白字的门头，在一排花花绿绿的门头中，显得清新简约。

　　店面：大概35平方米左右，座位竟然设计了30个，狭窄局促是难免的。装修同样追求简单，但配以画框等软性装饰，特别是墙上的壁画，看得出老板花了一番心思。

　　后厨：8平方的后厨，摆设略显粗放简单。

　　员工：一共4名，2名员工负责现场操作，另有2名分别负责收拾打扫和外卖。

　　价位：最便宜的是12元一份的山城原味素小面，最贵的有2款牛肉面，均为18元一份，在两个价位中间，还有7款不同口味的面。

　　哲哥后来介绍，这家店月租1.4万元，目前每个月的营业额都达到了10多万元，日常营业中，堂食和外卖占比为7:3，每年纯利润能达到20多万元。

　　单纯从这些数据看，哲哥小面除了有效控制了房租在营业额中的占比，内参君并未看出它与普通小面馆有什么特别的不同之处。

　　二、互联网思维首先是用户思维，要把用户捧在手心里

　　哲哥小面的互联网特性体现在什么地方?只是用互联网当噱头还是有不一样的独特之处?内参君连珠炮式地把问题一一抛给哲哥。

　　哲哥不紧不慢地解答，在他看来，互联网思维首先是用户思维，从产品到体验，都要把用户捧在很高的位置。

　　1、精准定位，用追情人的热情去追核心用户

　　第一步是要找到自己的核心用户群。具体到哲哥小面，他们通过在店里做抽样调查发现，每50个前来用餐的人里面，42个是1988年到1992年出生的人，因此他们把用户精准定位为这个年龄段的人。

　　哲哥小面双井店的装修风格在很多人看来略显简单。不过，用哲哥的话，这叫工业混搭风。