火锅的描述
详细内容
第一篇:《特色火锅介绍》
特色火锅做法
特色火锅系列包括：火锅<羊蝎子火锅、火锅鸡、啤酒鸭火锅、豆花鱼火锅、驴肉火锅、羊肉火锅、狗肉锅、牛肉火锅、铁锅排骨、牛肚锅、牛尾锅、牛排锅、排骨锅、红焖羊肉、鸳鸯火锅、自助小火锅、啤酒鸭锅>、干锅<筋头巴脑锅、干锅系列>、香锅<滋补锅麻辣香锅、什锦麻辣香锅、麻辣香锅鱼、麻辣香锅鸡>、骨汤麻辣烫等。
家常红油火锅：
1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
鸳鸯火锅：
石家庄金钥匙培训内容：传授全套技术控制调料酱、原料处理、秘方方法、油温、时间的控制，产品色泽味道是名师指点和加强现场操练的结果，全面学习各种菜色配搭独特的刀法、火候、预上酱料；师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出色香味合格为止。
制作方法1
主料：鸡架辅料姜料酒羊肉蔬菜
1.鸡架解冻，清洗干净
2.放入高压锅，加入清水，放入姜片
3.倒入料酒
4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟
5.放汽开盖
6.将汤倒入鸳鸯锅中
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包
8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火，涮羊肉，蔬菜
制作方法2
主料：猪腿骨牛肉牛肉丸鸡肾鸭肾鸡肠鸭肠白萝卜腐竹莲子生菜西洋菜
辅料：姜
1猪腿骨洗净。
2烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。
3捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。
4放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
5压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。
6白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。
7加入猪腿骨汤，烧开。
8在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。
9西洋菜、生菜和上海青分别洗净。
10腐竹折段泡软。
11牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。
12鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。
13水豆腐一盒，切片。
14所有材料准备就绪。
15把所有材料分别放入火锅中。
16小火烧开蘸酱即可食用。
香辣虾干锅
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，在大江南北都成为餐桌上的宠儿。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
主料：虾
辅料：黄瓜芹菜大葱藕
调料：酱油姜蒜花椒干辣椒椒盐白糖植物油郫县豆瓣酱
1.材料准备好
2.虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份
3.黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份
4.干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好
5.锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩
6.再把莲藕过过油
7.黄瓜也要过油
8.锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油
9.加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀
10.再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀
11.撒入糖和椒盐粉翻炒均匀
12.最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅
3.豆花鱼火锅
石家庄金钥匙培训内容：鱼的选择、加工、锅底制作、高汤制作、蔬菜的选择和处理。
主料：草鱼豆花
辅料：香料蒜豆瓣酱花椒胡椒姜葱野山椒沙糖芹菜
1.按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好
2.鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3.现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4.火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，
5.草鱼的加工、切块
6.把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花<豆腐>。
7.最后锅在加入分量足的混合油（猪油籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦
8.制作味碟:碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了
第二篇:《火锅种类介绍》{火锅的描述}.麻辣飘香~火锅专辑麻辣飘香火锅专辑老北京火锅老北京的火锅也就是我们平时说的“涮肉”，堪称北京传统美食的经典之作。吐着火舌的紫铜锅，且鲜且薄的手切羊肉片，清水中加几块葱段制成独门的汤底，再来一碟精心调制的麻酱料，便构成了一顿地道美味的老北京涮肉。何谓老派涮羊肉？一桌老派涮羊肉首先炊具应是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，是涮羊肉专用的紫铜火锅。调料应是涮羊肉专用的调料，用高汤提鲜，不应用味精。肉应用内蒙古的羯绵羊，经清真屠宰后不可冷冻，剔除骨渣筋膜，选取上脑、小三叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等七个部位，分别切制装盘，同时配以白菜、粉丝、冻豆腐、糖蒜、辣椒油、杂面或烧饼上桌。你会吃涮羊肉吗？吃涮羊肉首先要把调料调匀，要吃辣的可把辣椒油放到调料里，然后从最肥的一盘涮起，吃一口涮一口，锅里总是空的，没有剩余的肉在锅里煮着，涮时只夹一口之量，也就是两到三片，下锅后既不能煮着不管，也不能用筷子夹着不放，因为夹着的部分很不容易涮熟。推荐的涮法是肉下锅后把筷子张开一寸左右，抽散下锅的肉片，数秒钟后肉片变成白色时用筷子左右归拢自己所涮的肉片，夹肉出锅，把明水甩去（免得料被稀释），蘸调料之后不松筷子趁热入口，这叫“热肉凉佐料”，最好不要把肉放到碗里拌来拌去，也不要把过多的肉在碗里存放，否则肉也凉了调料也毁了。肉吃腻了可以吃瓣糖蒜解一解。等到全桌的人都不涮肉了，汤也肥了，可以把杂面下锅，杂面出锅后把冻豆腐垫底，上面依次放白菜、粉丝，聊过大天之后，一吃粉丝，二吃白菜，三吃冻豆腐。最后用剩余的调料冲一碗汤，边喝边回味这一顿美餐。口尝涮羊肉一要品肉，二要品调料。肉装盘要赏心悦目，肉入口要绵软鲜香。调料中任何一味不可压过其它的味，一份好的料应让各个主味在口中轮流出现，可供美食家一一享受，及至下咽，诸味合一，只剩下一种享受两个字——鲜、美。一桌好的涮羊肉，锅要好，肉要好，调料要好。好的锅子火猛肉片速熟，水窄容易出锅。好的羊肉肥瘦可心，外观鲜、嫩、干，薄厚适宜，装盘整齐，入口即化。好的调料味道饱满，第一口不咸，末一口不淡，哪怕最后只剩下一口残汤仍然味道饱满。北京金生隆爆肚餐厅金生隆餐厅始创于清朝末年，发展到今天，第三代传人冯国明和第四代传人冯梦涛等依然将它经营的红红火火。每天除了全国各地的宾客，港澳台同胞，外国来宾外，总会有上了年纪的老北京来店忆旧。风雨百年的发展史和众多的食客成
就了金生隆的中华老字号品牌，它的经营者更是把它作为一个民族文化遗产去用心经营。这里的涮肉属老牌涮羊肉，羊肉一律选用内蒙古的肥羊，这些羊不许在内蒙宰，必需是活羊进京后由阿訇屠宰，鲜肉进店，手工切制，分部位装盘，要求：一要干（店家许诺：吃完羊肉如果盘子里见到了明确水，全桌免单）。营业时间：11:00～22:00地址：东城区东四十条桥西200米路南青蓝大厦一层订餐电话：13341039281重庆火锅重庆地区丰富的历史沉积，以及重庆人豪爽的性格，形成了独特的饮食文化，而发源于重庆的火锅作为重庆饮食文化的一朵奇葩，在大众的精心培育下，更为全国人民的生活抹上亮丽的色彩。吃法一：烫（涮）。即将用料夹好，在锅中烫熟。要弄清哪些用料适宜烫（涮），哪些用料不可以烫（涮），而不是所有用料都可以烫食。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等；质地紧密、不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等；一些不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等；一些不易烫熟的用料，则必须煮食才行。吃法二：煮。即把用料投汤卤中煮熟即可。其要诀是：首先，要选适宜煮食的用料。一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海参、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌鳝鱼等可煮得久一些。此外，要注意麻辣味的调节，有人怕辣、怕麻，可选猪腰片、牛肝、黄喉、毛肚、鸭肠等荤食原料，因这些原料在卤汁中的时间较短，卤汁中的麻、辣味渗透进原料之中还不甚多，还要选择血旺、硬质蔬菜等素菜类原料，因这些原料的质地比较紧密，卤汁中的麻辣味也不易渗进去。重庆火锅九大特点1.味浓鲜香，麻辣见长。2.一热当三鲜。各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品的热度，又热又鲜，十分可口。3.鲜上加鲜。红汤清汤所用原料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。4.味适众口。虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味又减少了刺激性。5.精益求精。做法考究，选料上乘、新鲜，原料主次分明，从备料到烫食有条不紊。6.乐在其中。亲戚相聚
，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香与热气，和睦与亲情，气氛交融，其乐无穷。7.养身颐年。选料广泛、营养丰富。8.可治小病。吃后感到身体舒适，略有伤风头痛，大汗一出，症状减轻。9.麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓。ＴＩＰＳ：多吃重庆火锅身体好重庆火锅由于其原料和配料的作用，大部分进食者吃后感到身体舒适，还可治小病。如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失。店链接：金山城奥体中心店地址：朝阳区安定路1号奥体中心英东游泳馆电话：64921598金山城中服大厦店地址：朝阳区建国路99号中服大厦2层电话：65816688-213165811598金沙江重庆火锅城地址：朝阳区建国路大望桥西北角电话：65818280湖园重庆火锅地址：朝阳区姚家园路与东三环北路路口以东约100米路北电话：65825142香婆婆火锅城地址：朝阳区安立路慧忠北里111号电话：64800595四川火锅四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。悠久的火锅历史造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”、火锅城、火锅街中出现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”说起北京的四川火锅，就不能不提皇城老妈。生于1986年，成名于成都，1998年带着川人川风、蜀人蜀味的信条进入北京，皇城老妈可说是成都火锅的代表之作。因为当初火锅店就落脚在成都古皇城坝，而开店的廖华英又被熟客尊称为“老妈”，于是就有了皇城老妈的字号。外地统称的四川火锅，其实在当地早就有重庆火锅与四川火锅的区分。重庆地处江边山城，民风强悍，所以当地火锅讲究又麻又辣。可是，成都位于成都平原上，性情就像成都人一样，不温不火，所以成都火锅重在滋补，温养合理。因此，四川火锅有重庆的豪放派和成都的婉约派之分。皇城老妈火锅讲究的就是广采博收众家之长，不断创出独有的滋味。如今，皇城老妈新口味锅底有川归山鸡汤，是用山鸡、党参、当归、洋参片等配制而成的白汤，口感很细腻柔软，可以直接饮用。烫的菜品方面更有40多种新品，银花鸡松是用竹荪为外皮，鸡肉松为内容的一种涮品，适合在白汤里涮，味道非常鲜美，竹荪口感有些脆，而鸡肉的口感松软，两相结合，再加上白汤悠长的口感，喝上一小碗，能让人品出什么叫做“婉约”。再有就是这里的一品老妈牛肉。皇城老妈的牛肉向来以越煮越嫩著称，几乎已经成了皇城老妈的招牌，这
种一品老妈牛肉，味道更加丰富，口感更加鲜嫩。在皇城老妈还可以喝到“老妈红”、“三月黄”等自酿佳酿。为了保证成都传统火锅的特点，餐厅不提供豆腐、麻酱调料等北京传统火锅涮品调料，虽然北京客人未必都能接受，但是坚持保证这点也足以说明皇城老妈的独特。老妈牛肉、老妈鸡肉等为皇城老妈特色，菜品装盘美观，口感不错，而且手切的技术也算一流。不仅如此，餐厅还提供包括鳄鱼肉、松茸等多种涮品，龙马锅底、冬虫夏草等多种锅底，品类齐全。推荐：锅底类三菌鲜汤：“鲜浓有宜，淡薄无腻，口感顺爽，营养丰富”，三菌鲜汤系皇城老妈火锅之新品锅底，以天然竹荪、松茸加优质羊肚菌精制而成。有“真菌之花，菌中皇后”美誉的竹荪加世界名贵食用菌松茸和鲜嫩可口的羊肚菌相熬煮，具强身祛病、提神理气等多种功效，是锅底中难得佳品。五鱼精汤：以鲨鱼、乌鱼、白鲢头、鲫鱼、鳄鱼骨等河鲜为原料熬制而成，汤色乳白澄清，其味特鲜，最适宜烫食各种鱼类、海鲜菜品。味碟类老妈蛋清味碟：香味纯正，口感醇香、清爽，具有去异味，解油腻的作用。老妈菌汁味碟：澄清透明，呈红褐色，有菌汁的特有香味，口感鲜美，蒜味纯正，配合烫食菌类品种具有增鲜的作用。店链接皇城老妈朝阳店地址：朝阳区大北窑庆丰闸后街39号电话：67798801/67798802皇城老妈德外店地址：西城区德外教场口街九号院电话：82068882皇城老妈长椿街店地址：宣武区长椿街3号电话：63173369/63029148川人情火锅城地址：海淀区中关村南大街11号电话：88423435成都粑子火锅城地址：朝阳区新源街13号电话：84510505蜀韵风成都火锅地址：宣武区广安门内大街与菜市口大街交岔口以西150米路北电话：83163200北京蜀味浓火锅地址：海淀区八一中学东门西侧电话：62548031蜀王火锅城地址：朝阳区亮马桥路51号电话：64605521/64638590小肥羊火锅敕勒川，阴山下，来自内蒙古草原的小肥羊火锅，以其独具的滋补锅底和鲜嫩可口的草原羔羊肉，捕获了人们的心，成为火锅市场上的奇葩。锅底：滋补养颜小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。麻辣锅突出孜然麻辣口味，麻而不失香纯，辣而不减肉嫩，入口有一种烤肉的味道。清汤锅底突出桂圆杓杞的清香，具有滋补美颜的功能。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了"众口难调"的传统观念。绿色羔羊小肥羊的羊肉全部来自内蒙古锡林郭勒大草原上吃天然嫩草、喝无污染矿泉水的肥
尾羔羊，由于天然牧场未遭受任何污染，因此为绿色食品。每只羊都由专业厂家屠宰，并经过排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血污、软骨等先进工艺处理，肉质鲜嫩细致，没有太强烈的膻味。来到店里的肉都是用冰冻机刨出来的，卷成圆筒状，仿佛少妇头上新鲜出炉的波浪卷发，精致好看，让人不忍破坏。不沾小料“不蘸小料涮羊肉”是小肥羊火锅的最大特色，没有蘸料并没有让人觉的索然无味，反而可以更好的品味滋补汤底带来的绝妙口感。ＴＩＰＳ吃火锅的四忌：忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱。忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。滋补火锅滋补类的火锅听起来便感觉它在美食的基础上含有了更多养生的功效，不过，这类火锅虽说营养，但也不是对什么人都能起到良好的滋补功效，也需根据自己的身体状况来选择。红满堂酒楼红满堂的招牌菜品便是：三巴汤。三巴汤精选牛身三宝“牛鞭、牛尾、牛唇”辅以当归、党参天麻、人参等二十一味中草药及香料煨炖十二小时熬制而成。味道淳厚鲜美、闻之芬芳、食之润口、余味隽永。品质色白如玉，似乳汁、似琼浆。具有美容养颜、壮骨补钙、滋阴壮阳、补肾养肝等功效。黄记煌三汁焖锅“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”，使其成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。黄振欧先生系我国著名营养学专家，与其子黄耕先生（中国药膳名师、高级烹饪技师），在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。“三汁焖锅”采用高科技环保型钛金钢不沾锅，用特制三汁“酱汁”“海鲜汁”“番茄汁”焖制各种美味食品。该焖锅原材料的选择与原料之间的搭配，经过科学论证，充分达到了营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。并备有咸鲜、麻辣、香辣多种不同口味。在食用焖锅的同时，还可加入特制鲜汤涮吃肉类、蔬菜类等。三巴汤火锅三巴汤的锅底经过科学配制，具
第三篇:《四川火锅的介绍》四川火锅的介绍
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
基本介绍
一、与宗教信仰有关，西北地区居民多信奉伊斯兰教，回民较多，而他们不吃猪肉，因此牛羊肉食用比较多，牛羊肉是进补的上佳食材。
二、当地多山地、草原，牛羊在当地饲养较多，跟当地气候和生活习惯有很大关系，而猪较少，因此牛羊产量较多，食用也就较方便，广袤的大西北，牛羊遍地。西北牛羊肉最大特点是肉质鲜嫩且无膻味。西北地区有环境污染较少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养等特点，保证了肉质与众不同。
特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔的缺氧地区，体内血红蛋白含量高，肉质也更为鲜嫩美味。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面且接近人体需要;还有丰富的钙、铁、维生素A、B族维生素等。二者都有暖胃补阳的作用，尤其适合寒冬进补。
三、与西北人饮食习惯的关系，在大西北，一个人一顿吃掉一两斤肉并不是稀罕事，大快朵颐，西北牛羊肉在烹调的过程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，还是以炖煮刷火锅为