一个餐饮门外汉的创业心经(一)

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嘉宾介绍：

王亮，芝士蜜创始人。芝士蜜成立于2011年，是一家瑞士风味餐厅， 提供芝士火锅、芝士板烧、芝士小吃、手工芝士蛋糕等。目前芝士蜜在北京有两家直营店、一家专门做芝士蛋糕外卖的淘宝网店，此外在日照、承德、天津、菏泽、南京、合肥发展了六家技术加盟店(仅用芝士蜜的技术，不用品牌)。

以下内容根据嘉宾口述整理：

餐饮O2O激战正酣 如何定位创业方向?

创业也是创新，需要有自己的特色。尤其，当没有资本进行颠覆性创业时，一个足够小的细分市场也许是最好的选择。我们当时只有二十八万，不管我做什么事情，可能都没有有钱又有经验的人做得好，所以我选择了芝士火锅这个非常小的细分市场来做。

当时是2011年，我在有了创业这个想法后来到北京。之前我们夫妻都在企业上班，没有任何餐饮相关经验。选择餐饮也纯粹因为爱吃，但对餐饮经营一窍不通，甚至不知道有前厅、后厨的概念。

当我们想进入餐饮行业时，就面临着选择：是加盟一个品牌?还是自己单干?一番了解下来，无论是哪种，面临的后厨成本和风险压力都非常大。由于我们完全不懂，就必须聘请专业的后厨人员。对于当时仅有28万的我们来说，资金压力非常大。而我们在业务、专业等任何关键点上都没有把控能力，后厨也许会完全失控。

所以我们想，不如找一个当时大家都不怎么熟悉的项目去研究、学习，经营。结合我爱人之前在法语班学习的经历，就想到了做芝士火锅项目。当然过程还是比较曲折的，我们先后去了广州、上海等地芝士火锅餐厅。同时，自己也进行了长达几个月的产品研发。

to be or not to be：品牌推广与扩张路上的风光与“坑”

1、如何将芝士火锅项目推广出去?

芝士火锅能够在比较短的时间内获得市场的认可，主要与时机和节奏的把握有关。时机属于客观条件，因为是第一家在北京专门做芝士火锅的餐厅，所以我们得到了媒体和市场的普遍关注，为芝士蜜奠定了相当大的宣传、推广基础。

但我们在自身节奏把握上，却反其道而行之。在大规模报道后的两个月里，采取了预订制，每天限量五桌，提前一天预订。这样不仅可以保证有充足的备货和准备时间，还可以人为控制一下市场的热情，不至于一段时间就消耗殆尽。同时因为开业时低估了市场对我们的接受程度，在接近两个多月的时间内，是没有芝士火锅可以进行销售。这种情况又让本来就通过媒体了解到我们的客人，感到更加好奇和持续的关注。