水晶膾

拼音shuǐ jīng kuài

注音ㄕㄨㄟˇ ㄐㄧㄥ ㄎㄨㄞˋ

繁体 水晶脍

近音词、同音词 水晶鱠 水晶鲙 水晶脍 水晶膾 　

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水晶脍

脍 是古老烹调技法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有“脍不厌细”之说（《论语·上党》）。“水晶脍”系宋代名菜，当时在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝，成品透明，犹如水晶，故名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载。