干虾皮正常颜色？

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篇一:《如何安全吃虾皮》

如何安全吃虾皮

2011年09月01日10:37:39星期四来源：人民政协报

很多人都认为，虾皮是最好的补钙食品。也有很多营养食谱上，经常出现虾皮这种材料，经典的是“虾皮炒小白菜”，但是虾皮保存一段时间后为什么会有一种刺鼻的氨水味？是在制作时加了什么东西吗？还是蛋白质分解后产生的气味？有人说，有了氨水味的虾皮可以洗洗或晒晒再吃，可以吗？曾经有人送了我一些虾皮，当时虾皮颜色是白色的，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米，鱿鱼丝，小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。虾皮没有干透，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。

先说说氨味是从哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。但因为虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。过去说吃腌菜致癌，正是因为制作不当的腌菜含有大量亚硝酸盐，以及少量的亚硝胺类物质。

人们害怕制作不当的腌菜，害怕反复加热的蔬菜和不新鲜的蔬菜，正是因为害怕产生的大量亚硝酸盐和胺类形成亚硝胺类物质，从而提高癌症风险。

亚硝胺类物质的毒性是非常大的。例如N－二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667－1998，海产品的N－二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N－二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。即便水洗之后，也不能放心。

建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。

这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。顺便说一句，虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。如果多用，不仅带来致癌物危险，还会带来盐过量的问题，所以不要过多食用它，更无需把它当成补钙主力，顿顿都吃。海米、干贝、小鱼干之类都有类似问题，最好放冰箱中储藏，否则受潮发生蛋白质分解并产生亚硝胺的危险很大。但不必洗了再干燥，因为它们比虾皮干燥起来难多了。

(范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)

篇二:《海米染色触目惊心》

海米染色触目惊心吃后会损伤肝肾虾青素，是从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。哈佛研究人员PrestonMason称，Astaxanthin（虾青素）这种天然类胡萝卜素成份极具潜力成为新型【抗氧化/消炎】制剂，并且有望在他汀类和抗血小板药之后掀起第三次预防性药物的浪潮

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.

是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!

类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因

胭脂红色素异名：胭脂虫色素。成分：主要成分为胭脂红酸。

性质与指标

：在PH＝4.5呈黄色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈红色；PH≥6.0呈紫红色。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好，而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。遇铁离子色调变淡或无色。复合磷酸盐对色素有护色作用。食用色素胭脂红为水溶性合成食用着色剂,广泛用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、玩具和食品包装行业

、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色

化学名称

1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性红18;丽春红4R;食用胭脂油，胭脂红为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？

虾青素（英文astaxanthin简称ASTA,在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。

自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。据中国之声《全国新闻联播》报道，记者调查发现，市场上部分海米产品中发现了非法添加的工业用胭脂红。

在山东青岛、威海等地的水产批发市场，记者看到很多摊位前都摆满了红彤彤颜色鲜艳的海米，商贩说上面添加的是一种调料。

商贩：海米哪有那么红啊？我看着可红了，鲜亮亮的，那些都带色素。

但是另一家摊贩却告诉记者，这种色泽鲜艳的海米都是染过色的。

摊贩：你没看到手上都红红的，那东西都是染的，用药水泡和你说不清楚。记者把在两处海鲜市场买到的三份海米送到产品质量检验所进行检验，结果显示，颜色红亮的海米含有化学颜料胭脂红。

山东理工大学农业工程与食品科学学院博士李辉告诉记者，胭脂红虽然是允许使用的添加剂，但一直被禁止用在水产品中，长期使用会损伤肝肾，市民购买海米切莫只看颜色不看品质。

李辉：搓一搓，看看手上有没有掉色，再一个可以闻闻它的气味，如果是有发霉的变质的气味，颜色还很鲜亮，我们就怀疑他是不是添加了色素。揭开海米染色内幕：工业盐加胭脂红让人触目惊心

染色海米装进华丽的包装袋变身"特色海米".

市场上销售的海米颜色越红越新鲜？错！那很有可能是人工添加违禁色素，用化学染料"美容"所致。每年秋冬之交，是包括青岛在内一些沿海城市渔民晾晒海米、虾干的大好季节，但一些不法分子却为了追求海米的好卖相,偷偷地用一些化学色素进行染色"美容",使生产出的海米等干海鲜产品色泽鲜艳。记者根据有关线索追根溯源，用两个月时间，赴威海荣成市人和镇调查，揭开海米染色内幕。胭脂红、工业盐……他们添加的"料"触目惊心。买海米红色越艳越新鲜？

早在今年9月上旬，来岛城旅游的山西太原游客郑女士，在香港中路某大型超市内买了4盒海米，但她发现包装盒的内面纸壳上沾满了红红的颜色，售货员说，"红色物质是'虾油',说明海米很新鲜，不影响食用".

那么这些红色物质是"虾油"吗？真的是"红色越艳越新鲜"吗？记者带着上述疑问展开调查。张昶（化名）在岛城一家批发市场经营干海鲜产品。

他说，其实加工海米挺简单，将收来的鲜虾煮熟，再晒干、去壳后就成海米了。

"煮虾是海米加工中最重要的一个环节，煮出虾的颜色好不好看，都是有门道的。"张昶透露说，在煮虾过程中，加工者通常都要在汤中加入红色素，这样加工出来虾的颜色才会发出亮红色泽，看起来格外新鲜。"海米或虾干的成品红不红，红到什么程度，全要看添加的是什么'料',有些'料'的红色会褪色，还有一些'料'的红色几个月都不会褪。"

撒进一把料，调成"鲜虾汤"

据多位海鲜摊主介绍，岛城市场上的干海鲜产品，6成以上都来自威海荣成市沿海各地的海边。根据张昶提供的线索，9月19日，记者来到荣成市人和镇泊子社区。

在距离公路不远处的赵家庄村，记者随便走进了一处加工点。只见一个用水泥、砖块垒砌成的台子上，两口方形蒸煮大锅很是扎眼，有8个人正在紧张地忙碌着。

其中3名妇女把刚从渔船上买回来的鲜虾倒进塑料框内，然后用水管简单冲洗一下，接着就有两名中年男子将鲜虾抬到锅台前，鲜虾的预处理过程就这么简单地完成了。

在被热气笼罩的灶台前，一个小伙子将穿着雨靴的脚轮流踏在锅台上，全然不顾额头上的汗珠和灰尘掉落锅里，用一把长杆的大笊篱吃力地搅拌着刚倒进锅里的鲜虾。

他边搅拌边抱怨当天干活太多、天气太热，站在锅边煮了20多锅、约2000公斤鲜虾也没休息。

记者注意到，煮虾的大锅里面的汤水开始是棕褐色，随着时间推移，汤水的颜色也变成棕白色，但灶台工分别往锅里加了一勺深紫色物质和一把粗盐后，锅里的所有东西突然都变成鲜亮的桔红色，连原本漂浮在汤水上的白色泡沫也成了鲜亮的红色。

锅里的鲜虾此时就像被重新赋予了活力，显得异常鲜美和诱人。

当煮熟的鲜虾出锅时，锅内物质已经完全改变了原有的色泽，红色的汤水把包括鲜虾和刷锅扫把在内的所有东西，都染成了红色……

"从来不吃'加色'的海米"

"加进锅里的是'虾油'吗？怎么会突然变得这么红？"记者假装不懂地问灶台工。听到记者的问话，对方几乎笑弯了腰，他用手指着不远处，笑着说，"我加的是色素，看看你就知道了".

顺着灶台工所指的方向，记者在锅台旁不远处看见了存放原料的地方。

只见地面上的两个白色塑料桶上，赫然写着"复合着色剂"、"胭脂红"等字样，两个净含量为500克的着色剂塑料桶，里面的色素已经所剩无几了。

另一侧堆放的编织袋上，则写着"工业盐（氯化钠）"等字样，里面的粗制颗粒状大盐粒还剩下许多。

记者又以海产品经营户的身份，来到另一个加工鲜虾的业户处。

这名李姓老板告诉记者，他家制作和销售的海米和虾干是这里"最有名"的，每公斤的价格在30块钱左右，并可免费提供包装盒和装盒服务。

"有色海米便宜、销路好，还可以特殊处理让顾客看不出什么破绽。"他压低声音说，"我可以在包装盒里面垫一层紫菜或塑料膜，保证不会'漏色',不会让人看出有什么不对劲的地方。"{干虾皮正常颜色？}.

他所说的"漏色",是指加色素的干海鲜产品掉色，而引起的包装盒染色问题。

得知记者来自青岛后，他特意介绍说，"青岛许多干海鲜产品市场的海米和虾干等，卖的都是我的货。"

在谈话过程中，记者随手拿起一把正在晾晒的半成品海米仔细观察。李姓老板特意提醒记者："这是'加色'的海米，你自己吃可以买我特制的无色海米，我自己从来不吃'加色'的海米。"

至于"加色"到底是加了什么色，李姓老板却坚决闭口不谈。见天色已晚，记者以再考虑一下为由，撤离了采访现场。

篇三:《正常的精子颜色》

正常的精子颜色

正常的精子颜色是怎样的？很多的男性朋友都不是很清楚，所以，对于出现的精子异常的症状，很多的男性朋友都不能及时发现，知道生育能力出现问题检查才知，那么，正常的精子颜色是怎样的呢？

专家介绍，正常精子的特征很明显的。看男性的精子正常不正常，男性可以自行从以下几个方面进行判断：

精量：正常量每次排精2~5毫升。如果多于7毫升则为过多，这时候不但精子密度变低，还容易从女性阴道中流出，致使精子总数降

低，常见于精囊炎患者。如果总量少于2毫升，则为精子量少，1.5毫升以下为过少，容易导致不育。

颜色：正的精子常颜色是灰白色或略带黄色。如果精子出现乳白色或黄绿色，则表示男性生殖道或副性腺存在炎症。如果出现粉色、红色，或者显微镜下能看到红细胞，则为血性精子，常见于精囊炎、后尿道炎症患者，偶可见于结核或肿瘤患者。

时间：正常精子射出后，在精囊凝固酶的作用下会变为胶冻状，经15~30分钟，又在前列腺液化酶的作用下变为液体，称为精子液化。如果精子射出30分钟后仍不液化，则属于异常。

稠度：用玻璃棒接触已经液化的精子，轻轻提起后会形成精子丝。如果精子正常，则精子丝长度应小于2厘米。

以上为大家介绍的是正常精子颜色，对于精子出现质量问题，可通过服用育之缘片来解决，恢复精子健康态。希望能为大家带来帮助。

篇四:《海带的正常颜色是深褐色》

海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。

篇五:《开洋海米虾米干虾籽虾皮和虾干的关系区分？》

英文解释

peeled,driedseashrimp

虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。

虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》；明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。海米小，虾干大，海米无皮，虾干有皮，海米无头，虾干有头。

海米就是虾米就是体积很小虾干就是我们平常吃的虾烘干的

虾皮是主要是由毛虾

加工制成。

毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。{干虾皮正常颜色？}.

虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[1]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常。

另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值

更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。

市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。