调味

拼音tiáo wèi

注音ㄊㄧㄠˊ ㄨㄟˋ

繁体 調味

近音词、同音词 调味 挑尾 調味 　

词语解释

调味[ tiáo wèi ]

⒈  放在食物中调剂滋味，使可口。

英flavor; season;

引证解释

⒈  加调料于菜肴使味美；调和味道。

引《鹖冠子·泰鸿》：“调味、章色、正声，以定天地人事，三者毕此矣。”
汉 王充 《论衡·谴告》：“狄牙 之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸。”
《东周列国志》第十七回：“桓公 召 易牙 而问曰：‘汝善调味乎？’”
刘绍棠 《藏珍楼》：“﹝ 何柳春 把鲫鱼﹞放进白铁桶，加上调味佐料，便炖了起来。”

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调味

调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。