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冷淘的意思

lěng táo

冷淘

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词语解释

冷淘[ lěng táo ]

⒈  过水面及凉面一类食品。

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引证解释

⒈  过水面及凉面一类食品。

宋 王溥 《唐会要·光禄寺》:“冬月,量造汤饼黍臛夏月冷淘、粉粥。”
杜甫 有《槐叶冷淘》诗。 仇兆鳌 注:“朱 曰:以槐叶汁和麪为冷淘。”
宋 陆游 《春日杂题》诗之四:“佳哉冷淘时,槐芽杂豚肩。”
徐渭 《春兴》诗之六:“柳色未黄寒食过,槐芽初緑冷淘香。”
也叫“冷淘麪”。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·夏至》:“夏至大祀方泽,乃国之大典。京师於是日家家俱食冷淘麪,即俗説过水麪是也,乃都门之美品。向曾询及各省游歷友人,咸以京师冷淘麪爽口适宜,天下无比。”

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网络百科

冷淘

  • 过水面及凉面一类食品。 始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品。其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食。
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