苹果的双变气调贮藏

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双变气调技术是由中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出的。其优点是不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度可随外界自然温度的降低而降低。
　　在贮藏初期较高温度（12℃）下，低于12%的二氧化碳和高于5%的氧，不能有效地抑制果实的后熟、衰老；反过来，当二氧化碳高于16%，氧低于2%，果肉硬度提高相当有限，并将引起生理病害。双变气调即随着温度的降低，二氧化碳的浓度由高调低。
　　在北方土窑洞温度变化条件下，整个气调过程分为四个阶段：

①降氧阶段。要求入贮后两天，氧降至2%～4%，二氧化碳升高到12%～16%。

②高二氧化碳低氧阶段。温度8～12℃，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持40～60天。

③中二氧化碳阶段。温度下降至4～6℃，维持30天左右。

④气体成分稳定阶段。此时的库温已降到0℃。在具体应用双变气调中，不同的品种不能完全适应这个技术。

富士苹果不能用上述指标。并且，在贮藏后期，如果二氧化碳低于8%左右、氧浓度高于8%时，会导致虎皮病增加。适当高的二氧化碳和低氧是控制虎皮病发生的重要因素。金冠苹果对低氧的反应比高二氧化碳更好；但金冠对低氧高二氧化碳较敏感。二氧化碳20%、氧3%条件下贮藏14天，以及二氧化碳12%、氧1.5%条件下贮藏10天，约10%的果实萼洼处出现明显的表皮褐变症。采用双相变动气调（双变气调）贮藏苹果，可使不耐藏的元帅系苹果贮藏6个月，贮藏效果优于0℃冷藏。