粤菜软包装研制成功

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广州酒家去年９月与华南理工大学合作组建的“粤式食品工程技术研究开发中心”近日研制出红烧乳鸽、辣味乳鸽和卤味乳鸽等多种粤菜软包装产品，打破了以往粤菜难上外省餐桌的局面，以后外来工就可以买包粤菜回家乡孝敬父母了。

　　据悉，由于粤菜存在汁水多、口感润滑、味道清淡等特点，以往不下添加剂就无法保存运送到外地。广州酒家与华工合作打了一场攻艰战，乳鸽采用微波杀菌技术以及天然生物化学保鲜技术来保鲜，采用香辛料、盐、糖来实现其防腐功能。从预处理、腌制、煮制（或油炸）、冷却、真空密封、杀菌几道机械化工艺生产线上走下来时，其粤菜传统风味和营养价值几乎都完好无损，而它在常温下的保质期可达到３个月之久。