虾皮,质量怎么区别
详细内容
第一篇:《开洋海米虾米干虾籽虾皮和虾干的关系区分？》
英文解释
peeled,driedseashrimp
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》；明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。海米小，虾干大，海米无皮，虾干有皮，海米无头，虾干有头。
海米就是虾米就是体积很小虾干就是我们平常吃的虾烘干的
虾皮是主要是由毛虾
加工制成。
毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[1]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常。
另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值
更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。
注解：
虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾干即新鲜活虾直接晒干成为虾干，有些小虾晒出来称之为虾皮，但是比如罗氏虾、竹节虾晒出来个头大，肉质鲜美，气味鲜香，所以称之为虾干，食用时先用温水泡一下，然后按照自己喜欢的方式烹饪即可。虾干过去是渔民捕捞到大量新鲜河虾或海虾后一下子吃不完也卖不完，就将其晒干保存起来。现在的虾干大部分是为了保存、携带方便而专门制作。
虾干的养营价值
虾干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A
、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18%，虾干中的含量高达50%左右。虾中矿物质含量很丰富，每100克海虾含钙146毫克，磷196毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，磷1000毫克铁6.7毫克。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
虾干营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
第二篇:《老家日照(推虾皮)》老家日照·海边旧事――推虾皮
文/田文阁
1987年，台湾开放大陆探亲，漂泊孤岛四十年的老兵回到朝思暮想的家，不少已是妻子改嫁、父母双亡，每去看望一位故人，地点总是坟头。返乡之旅，竟成扫墓之行。花白的头颅在祖宗坟前跪下，嚎啕大哭„„老兵们接过替自己给爹娘养老送终的嫂子、弟媳递过的虾皮卷煎饼，就着浑浊的老泪往下咽。
返台时，揣一捧故土、一摞煎饼、一包虾皮„„
（1）
人民公社时，日照沿海村多亦渔亦农，推虾皮是大队的“副业”，渔业队组织，收上来后交公社水产站。谁家私自
下小海，那是“资本主义尾巴”，大会小会批，要坚决“割”掉。偶尔家里偷晒了三五斤，哪舍得卷煎饼，得鸦雀无声地换几毛油盐灯火钱。
七八年，到巨峰中学念高中，涛雒、虎山、安岚沿海公社的同学占了大半，可煎饼包袱里有把虾皮的寥寥无几，星期天晚上返校，宿舍里能传出几罐子烂虾酱味，就让大家梦里都拉拉澥澥（xiè）。
那时，父亲就在公社水产站上班，单职工，说来脸红，三年也没尝过虾皮卷煎饼是什么味。
越吃不着，就越馋。多年后，同学间打起嘴官司，说“某某捎的虾皮子，都叫某某吃了。要不，他怎么入了团？”这后一个“某某”，自然是班里的“主要领导”了。每当这时，他也总是煞有其事地说：“我那使大葱换的。”
前几年，常天南海北地跑，每次出门前，妻子都包好一摞煎饼、一包虾皮、几根葱白。
这些年，老百姓也韩国、欧美、澳洲的逛逛，旅行箱里总忘不了给虾皮、煎饼留个空――大葱、虾皮卷煎饼，最地道的日照口味！
卡碓（qiǎduì）、推磨，为了个嘴（zéi）。小时候，门前的汪就是海。那时，觉着虾皮子就是日照出„„长大后才知道，虾皮是我国产量最大的海产虾类，渤海、黄海、东海都出。
2013年1月4日，《温州都市报》报道：
中国水产流通与加工协会专家组近日经过评审，授予（浙江）苍南县马站镇“中国虾皮之乡”称号„„截至2011年底，全镇共有从事毛虾抛锭作业的渔船315艘，毛虾加工企业30多家，年产虾皮近2万吨，产值超3亿元。
刨根问底，苍南捕捞虾皮竟始自南北朝。如今每年9～10月，捕捞虾皮的船上千条„„
不过，在“百度”搜索到的“虾皮”中，常跟着这样一句：“是我国出口创汇的重要海产品之一。”
（2）
虾皮，不是虾的皮，是毛虾的肉。
毛虾是海里最小的虾，大如豆牙，小似蚂蚁，皮薄、体扁，肉多、透明，产量大，赶上一群，常常满网清一色，一半是海水、一半是虾。
因这虾太小，晒干后觉不着肉，就一层皮，虾皮一名由此而来。
人随虾名，庄里谁的眼小，眯缝着，浑名就是虾皮子眼了，还从小叫到老。
相较江浙一带的货，日照虾皮小、鲜、香：个头小，但饱满，吃起来没南方虾皮那种发涩、发柴感；鲜，没那种腥味；再是香，吃法很多，可汤、可炒、可馅、可拌等。
由于产量少，好虾皮每斤卖一百多元。两城镇肖家村的，每斤三百多还很难买到真货。为此，捧回了国家地理标志证书。{虾皮,质量怎么区别}.
日照虾皮仅普通虾皮1/3大，可营养丰富，易消化，每100克含蛋白质39.3克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于带鱼、鲳鱼等“硬棒菜”，比牛肉、猪肉也高，有“钙库”之誉。
这是为什么？
第三篇:《虾米》虾米
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虾米晒干后是著名的海味品，有较高的营养价值，据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，另还有多种维生素。按质量、大小分类：对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗干净，剔除小虾、小鱼和污物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾25~30分钟左右。
中文名别称
是否含防腐剂适宜人群
虾米
干虾仁、海米、金钩、开洋否大众化
外文名主要原料主要营养成分加工方法
adriedshrimp海米
蛋白质，维生素A原料处理、水煮、脱壳等
目录
1食材介绍2制作方法3食用方法
烹饪方法相关菜谱
4营养价值5鉴别方法6保存方法7主要市场
食材介绍
中文拼音[xiāmǐ]
其他名称：
海米虾米闽南话（黒米）定义：
鹰爪虾等经煮熟、干燥、脱壳加工成的干制品。应用学科：{虾皮,质量怎么区别}.{虾皮,质量怎么区别}.
水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。虾米还是一高品质音乐社区。{虾皮,质量怎么区别}.
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》；明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
制作方法
虾米的加工方法主要有两种，即
水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。{虾皮,质量怎么区别}.
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。
食用方法
烹饪方法
注:虾米烹饪前须清洗，一般第
一遍泡出的水不要使用。
1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。4.煮粥的时候放点虾米，可以增加鲜味5.做汤加点鸡蛋可以使虾米汤更加鲜美。相关菜谱
虾米拌豆腐原料：
嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
做法：1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。[5]2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可{虾皮,质量怎么区别}.
虾干排骨煮冬瓜
材料：冬瓜、排骨、虾干、姜片、草菇片、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、糖、花生油。冬瓜去瓤及青皮切成小块备用，虾干用清水泡软备用，排骨洗净，沥干水分，斩成小块，备用。开锅下油，爆香姜片，下冬瓜，溅少许料酒，加入适量的鸡汤，滚开后加入排骨、虾干、草菇用中火再煲20分钟，最后加盐、糖、胡椒粉调味上锅即可。
冬瓜形如枕头，亦有人叫它枕瓜，外国人将它直译为“wintermelan”。冬瓜的原产地为中国和印度，其水分含量多、热量低，可作炒食、做汤、凉拌、生腌，也可弄成糖冬瓜。冬瓜具有清热、解毒、降火等功效。由于它本味清淡、口感软甜，故能吸收其他原材料的味道，是不错的时令食材。
其它：
海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁，虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，
锅巴虾仁，海米炒蕨菜，碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋，虾仁酿香菇，
炸虾球，清氽丸子，荔枝虾仁。[1]
营养价值
第四篇:《婴儿补钙虾皮辅食制作方法》补钙——虾皮
小海虾经晾晒制成的干品，称为虾皮。
营养分析
虾皮营养丰富，尤其含钙量非常高，是优质的补钙佳品，但胆固醇的含量也非常高，妈妈不要给宝宝过量补充。
虾皮中还含有大量的蛋白质，比我们常吃的鱼、肉含量都高出许多。
虾皮中矿物质含量、种类都非常丰富，如碘、铁、磷等。碘在人体中的含量不多但作用非常大(见76页)；铁在人体中主要参与氧的配送；而磷的含量与钙吸收的质量直接相关。
宝宝厨房
虾皮鸡蛋羹
原料：鸡蛋1个、虾皮适量。
做法：
1.虾皮洗净、浸泡后，捞出切碎。
2.鸡蛋去壳后，取蛋黄加适量温开水打匀。
3.放入虾皮后，隔水小火蒸熟。
营养盘点：鸡蛋的营养全面、丰富，但蛋清不适合1岁以内的宝宝食用，所以本阶段的宝宝只取蛋黄用。
适合月龄：7个月以上的宝宝。
虾皮油菜
原料：油菜30克、虾皮适量。
做法：婴儿米粉
1.油菜洗净后，放入沸水中焯熟，捞出剁碎。
2.虾皮洗净稍浸泡后，捞出剁碎。
3.油菜、虾皮放在宝宝的小碗中拌匀。