清咖是什么意思
详细内容
清咖是什么意思(一)
一、咖啡馆概况
随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多的国人青睐。随着消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。
（一）主营业务
主营业务主要包括两个方面：日间经营和夜间经营。
日间经营主要以销售饮品为主，主要包括各种咖啡、冷饮热饮、点心、沙拉、茶、果汁、简餐等
夜间经营主要以为提供安静、舒适、温馨的环境为目标，争取做到使消费者来到店里可以消除一天的疲劳，也可享受人性化服务。（以销售酒水为主）
（二）特色经营
特色经营主要包括周六主题吧和承办类活动。
周六主题吧将于每周六晚举办，主要为主题特色类活动，特色主题交流会（如热点话题交流会等）。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示，活动主题将交流进行。此外，为满足消费者需求，主题吧的主题将面向所有消费者征求。
承办类活动主要包括生日会，欢送会等。根据消费者的需求，不定期的举行。为不影响其他消费者，承办类活动需提前一个星期左右
预定，预定成功后将公布于交流黑板。
（三）经营时间
早9：30——次日02：00
（四）地理位置
清咖馆位于株洲市老体育馆对面（维尼咖啡对面）占地约200多平米。（2个门面、一个门面65平方，层高6米）门面右手边10米处有个场地可以停15台左右小车，对面老体育馆可以停车。停车还是比较方便的。
二、市场分析
1，消费者需求分析
即便是同一种产品、同一类产品、相似的市场也存在着多层次、多种多样的消费者需求。而这种差异，产生于消费者的个人或群体偏好、收入状况、文化背景、年龄、风俗习惯等。其中的每一种因素都可能导致其需求的不同变化。
（1）根据不同消费者的年龄，收入状况，文化背景等，我们将消费者分为以下几类：
主要目标人群：有固定工作和收入来源，有个人品味和情调且有一定的自由时间的中青年人群。
咖啡爱好者以及茶的爱好者
为了商务交流需要的商务人士
家境生活较优裕的年轻休闲浪漫一族
情侣及学生群体
2.竞争的优劣分析
竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法：
SWOT分析法是针对企业的内部环境要素，描写它们在竞争中的存在状态，用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定，综合放映企业的竞争实力与竞争状况。
S(优势)：1.地理上更接近消费群，节省顾客时间成本，方便消费者。
2.很多人咖啡馆能给消费者一个好奇心，带来一次噱头消
费。
3.易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。
W(弱势)：1.实力上不及有名的咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力
相对较弱。
2．消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成
本和运营费用。
O（机会）：1.株洲目前还没有很多人这种形式的项目、但是全国已经
风起，也做出不错的业绩。
2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，则容易形成顾
客忠诚。
T（威胁）：1．一旦成功，容易导致跟进的竞争者。
三、店面设计
很多人的设计有别与一般咖啡厅的装修设计。它不仅仅需要展现咖啡厅特有的文化内涵和经营特色，还要力求个性鲜明、休闲舒适、符合大众的文化氛围，以达到身上只有几十元都可以来消费的最终目的。
四、具体的营销方法
1、消费方式
1）现金消费
现金消费为一次性消费，没有折扣。
2）充钱办卡消费
一次性充值或消费288元以上的消费者，办理普通会员卡。对于普通会员给予9折优惠。
一次性充值或消费588元以上的消费者，办理VIP会员卡。对于VIP会员给予8.5折优惠
一次性充值或消费888元以上的消费者，办理钻石会员卡。对于
钻石会员给予8折优惠
a.股东消费
可以免费办理Boss会员卡，消费给予7折优惠。
b.消费积分
消费1元记为一单位积分。积分可以兑换相应的奖品。
2、促销方法
1）开业初期促销方式
在开业当月。消费一律九折。在当月办理会员卡赠送28元，VIP卡赠送58元。
2）在每周三对本周六的特色活动进行宣传，方式如发传单，悬挂海报等。
五、营销方案——组合
（一）、产品策略——消费者个性需求的满足
1产品组合的广度
本清咖主要经营的产品有：咖啡、奶茶、冷饮、酒水、蛋糕等。我们实行的是比较宽的产品组合，在一定程度上可以扩展我们的经营领域，实行差异化经营，可以满足不同特点的消费者的消费需求。同
清咖是什么意思(二)一，经典意式咖啡
（一）热饮：
1，美式咖啡（cafeamericano）：
成分：espresso（浓缩）+热水
特点：较好的保留咖啡原有的醇香，提神效果较好，较便宜（21,24,27）
2，拿铁（cafelatte)
成分：espresso+牛奶+一勺奶泡
特点：浓缩咖啡调入热牛奶，其上覆盖一层轻盈的奶沫。传统的经典饮料，美妙之处也在于它的简单。较便宜（252831）
3，卡布奇诺（Cappuino）
成分：espresso+奶泡
特点：与拿铁的区别就在于有一半奶泡，因此口感比拿铁浓郁，奶泡越细腻越好，但是要及时喝完，时间久了奶泡没了比较难喝，不宜外带。价格与拿铁一样。
4，焦糖玛奇朵（CaramelMahiato）
成分：香草糖浆+牛奶+奶泡+espresso+焦糖沙司
特点：女生首选饮料，喝起来很棒，甜蜜的感觉，如果师傅手艺很棒，喝细腻奶泡的焦糖玛奇朵绝对是一种享受。外观也相当漂亮。价格相对较高（293235）
5，摩卡（CaffèMocha）
成分：巧克力酱+espresso+牛奶+奶油
特点：LZ比较偏爱的一款饮料，尤其是白摩卡（白巧克力酱的摩卡）。这款饮料特别温暖，适合女生，适合冬季。
6，浓缩咖啡（espresso）
成分：espresso
特点：espresso是意式咖啡的精华。就小小的，小小的一杯喔~
分单双份。口味重的童鞋可以尝试下，双份浓缩（老外点购率比较高）
PS:价格是单份14，双份18（LZ在楼里写的是13和17，记错啦，特地去核对了菜单，特此更正。希望没有误导各位。抱歉。）
7，浓缩康宝蓝（EspressoConPanna）
成分：espresso+cream
特点：就是一小杯espresso加上一圈奶油额。。。
8，浓缩玛奇朵（EspressoMahiato）
成分：espresso+奶泡
特点：大家自己推理去吧。。。
冷饮：没啥好特别介绍的，成分都跟上面热饮类似。
要提醒的是1，不要轻易尝试冰卡布奇诺，真心不推荐，冰牛奶，冰块加上热奶泡，很奇怪的口感。不过，得承认，外观相当好看！
2，不喜欢冰块又想喝冰饮的童鞋可以都做成去冰（走冰）。
3，特别特别推荐一款LZ大爱的饮料：冰豆奶香草拿铁去冰。我们店里的伙伴招牌饮料，哈哈。
星冰乐（Frappuino）
含咖啡因：
1，咖啡星冰乐（CoffeeFrappuino）
这个其实就是咖啡味的冰沙了，没有什么特别的。
2，焦糖咖啡星冰乐（CaramelCoffeeFrappuino）
根据名字童鞋们就能看出成分，所以这款就是焦糖味的，含咖啡的星冰乐，对了，上面还有奶油和焦糖沙司噢。对了，有人会问，焦糖究竟是什么糖，OK，焦糖是由蔗糖或白砂糖加温熬制而成）
3，摩卡星冰乐（Mochafrappuino)
就是巧克力味儿的含咖啡因的星冰乐，上面有奶油。
4，可可碎片星冰乐（JavaChipfrappuino)
其实就是上面的摩卡星冰乐里面加了可可碎片，什么是可可碎片呢，巧克力麦麸。上面还有奶油和巧克力酱。
5，浓缩咖啡星冰乐（espressofrappuino）
加了一份浓缩的咖啡星冰乐，所以咖啡味儿比较浓~
不含咖啡因：
1，香草星冰乐（Vanillacreamfrappuino）
就是香草味儿的冰沙嘛，有奶油。（下面的类似，不多说了，大家自己推理）
2，焦糖星冰乐（Caramelcreamfrappuino）
3，巧克力星冰乐（Chocolatecreamfrappuino）
4，抹茶星冰乐（greenteacreamfrappuino）
这款要稍微说一下，抹茶粉间断货漫长时间的，相信抹茶迷们都很期待，之前的抹茶粉是日本进口，味道什么是挺赞的，现在恢复供应后用的是浙江产的，抹茶味儿相对较淡，甜度有所增加，所以建议各位做成半糖。
还想说。。。我看见一帮子90后小丫头买一堆抹茶星冰乐就知道是来店里装逼来着，在他们眼里，喝抹茶很有感觉，很小资神马的。。。
5，芒果西番莲星冰乐（MangoPassionFruitfrappuino）芒果味儿冰沙，很清爽。可是要告诉大家的是，其实除了芒果汁外，还加了点儿红茶，所以很多童鞋喝到最后会奇怪怎么会有茶得味儿，如果不喜欢那个味儿，可以做成去茶的。
滴滤咖啡与茶
1，新鲜调制咖啡（brewedcoffee）
这是你在menu上能找到的最便宜的咖啡（15,18,21）。不过呢，其实是保留咖啡味最纯正的一款咖啡。很多人都愿意早上走进店里点上一杯本周（我们叫他做本周，他的名称很多，特调，本周，黑咔，regularcoffee，都是我从客人那学来的。。。）建议喜欢喝美式的童鞋可以换换口味试一下本周，闻起来更香，喝起来更浓。而且最重要的是，之所以叫本周，是因为店里每个礼拜都要换一款豆子用来做本周。而我们的意式饮料永远用的都是浓缩烘焙豆。所以大家可以尝一尝不同咖啡豆的口味有何不一样。
对了，如果一个客人一进来就直接说，给我一杯中杯本周，那么，毋庸置疑，肯定是一个星巴克的忠实客人。所以，想要装资深的童鞋们，可以选择这款咖啡，哈哈。当然并不是所有人都能喝的惯本周啦，要想你的本周更符合自己的口味，可以要求留空间加牛奶，蓝后自己去调味吧台自己捣鼓去吧。
2，密斯朵（misto)
很好听的名字，其实很简单，就是一半本周一半牛奶，可是价格呢，却比本周高。所以省钱法则顺带着出来了，直接要求店员做本周，留一半空间加牛奶，哈，自己做密斯朵。推荐喝香草密斯朵，就是在密斯朵里加上一份香草糖浆，个人觉着比香草拿铁香醇。
3，中式茶，英式茶
其实就是袋泡茶，老实说觉着有点儿。。。坑人。一杯20勒。。。
我发现个有趣的现象，点茶得80%都是中老年男子，而且大多是客户要求在星巴克谈生意，可是又不想喝咖啡，只能勉为其难的点中式茶了==
如果真的有人喝不来咖啡，只想喝茶，那。。。要给大家说下特别的印度红茶，这款茶草药味儿非常之浓郁，所以选择需慎重。其他茶不多介绍啦。
4，红茶拿铁（blacktealatte)
Latte就是牛奶的意思，于是说白了，这个就是奶茶啦。茶加牛奶嘛。所以有很多天真浪漫又可爱的小弟弟小美眉跑到店里问，你们这儿卖奶茶么？我们就只能告诉他们，只有红茶拿铁符合要求了。。。不过呢，其实这款红茶拿铁的点购率不是很高，因为，口感有点儿。。。怎么说，太原汁原味儿了，正常人接受不了。市面上大家喝的奶茶都是加了各种香料呀之类。星巴克的这款“奶茶”纯天然，无添加，于是。。。
5，抹茶拿铁（greentealatte)
如果红茶拿铁是不入流的明星，那么抹茶拿铁必定是天王天后了，不多介绍，我想大家都应该喝过吧。明星饮料呀。提醒跟抹茶星冰乐一样，做成半糖。
其他饮料
1，经典热巧克力（signaturehotchocolate）
就是巧克力牛奶，有奶油，有摩卡粉。冬季超受欢迎的一款饮料。恩，夏季可以试下冰巧，也还不错。可是如果你点冰巧，一定要告诉伙伴你需不需要奶油。因为配方换掉了，价格不一样。
2，蒸牛奶，蒸豆奶
真的有人早上来进门就叫，给我一杯豆浆！蓝后，如果不跟客人解释的话，他拿到的将是一杯价值17块的蒸煮的豆奶。是不是很有坑爹的赶脚？17块我可以去familymart买5杯豆浆不止！好吧，我们这个真不是豆浆，不是现磨的呀，这个是豆奶，高档的豆奶而已。
蒸牛奶倒是常常有人点，特别是。。。孕妇！
OK，menu介绍完毕。
当然LZ这里介绍的都是常年供应的饮料，
还有一些季节性的饮料LZ就不介绍了，
因为你走进店里，伙伴肯定会跟你介绍的，orz..
比如圣诞节期间巨受欢迎的太肥榛果拿铁，
LZ大爱的白摩卡，草莓豆奶星冰乐（更喜欢冰草莓豆奶去冰，又是LZ自己研制的，最喜欢瞎捣鼓了）等等等等。如果你是一个喜欢尝试新口味的童鞋，
那么几乎每一个半月的周期都会推出新品。
如果你忠实于自己的口味就礼貌的告诉收银伙伴，你只需要XXX饮料。
好，再来介绍下杯型。
你们能看到的只有三种杯型，
中杯（tall12oz），大杯（grand16oz），超大杯（venti20oz)，
很多不了解的人都会抱怨，
这明明就是小杯，中杯，大杯嘛。
NONONO，我们的确有小杯（short），
不过它仅仅只有8oz，我们称之为，儿童杯，
也就是提供给小盆友的。
所以大盆友们，我们来看tall,grand,venti吧，
当然如果你非要short杯，完全木有问题。
LZ忘记在哪里看过一本书，
大家豆瓣上可以搜一搜，
叫作《在星巴克要买大杯》
关键在于espresso的份量。
除了美式以外，
其他意式饮料espresso的份量均为：
tall(一份浓缩）grand(两份浓缩）venti（两份浓缩）。
大家算一算，每个杯型之间价格差了3块，
可是grand却比tall多了一份浓缩，还多了牛奶。
但是venti呢，它同样比grand多3块，
却只是增加了牛奶的分量，
关键的espresso无变化。
而一份espresso单卖要13喔。所以。。。
现在大家明白为什么点大杯划算了吧。
到这里饮料基本搞定，
如果你只需要常规的饮料，
没有任何特殊要求的话。
不过。。。既然是学资深，
那么。。。资深人士一定有自己特殊的癖好，
那就让你们的饮料变的与众不同起来吧。
我们非常鼓励客制化饮料。
如何量身打造更符合自己口味的饮料呢？很简单。
首先你要了解你点的这款饮料的基本结构是什么
（好好研究前面menu部分的介绍），
然后就可以根据自身情况来打造，
通常情况下可以改变的是：
低因，浓度，糖浆，牛奶，奶泡，奶油，浇盖，温度。
对咖啡因过敏人士可以换成decaf（低因）。
PS：decaf的豆子咖啡因含量是正常豆子的5%
减肥人士可以把全脂奶换成脱脂奶，半糖，去糖，去奶油，去浇盖。
素食主义者可以换成豆奶。
精神不佳者可以加一份浓度。
外带者可以做成extrahot.
清咖加牛奶者要求withroom.
。。。。。。。。
举个例子：
原型是大杯冰拿铁，
你可以做成：大杯少冰半糖榛果拿铁。
原型是超大杯焦糖玛奇朵，
你可以做成：三份浓度超大杯脱脂奶少奶泡焦糖玛奇朵。
原型是中杯摩卡星冰乐，
你可以做成：中杯低脂去奶油摩卡星冰乐。
（价格的话如果只是把里面的成分进行替换，就是原价
如果是附加了成分，比如糖浆（3元），浓度（4元），奶油（4元）等就需要另外加钱。）
记住，资深人士80%有其独特的癖好。。。
如果你不小心点了个很重口味儿的，
伙伴诧异的问你，
不会很奇怪么，或者不会很苦么之类。