清蒸

拼音qīng zhēng

注音ㄑㄧㄥ ㄓㄥ

近音词、同音词 请正 清正 清蒸 清征 清证 清整 请政 青睁 請正 青睜 清證 請政 　

词语解释

清蒸[ qīng zhēng ]

⒈  一种烹调法。不放酱油蒸。如：清蒸鸡；清蒸鲥鱼。

引证解释

⒈  一种烹调法。不放酱油蒸。

例如：清蒸鸡；清蒸鲥鱼。

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清蒸

常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。