芥末

拼音jiè mò

注音ㄐㄧㄝ ˋ ㄇㄛˋ

近音词、同音词 藉莫 羯磨 街陌 结末 结抹 芥末 结膜 結末 节末 結抹 結膜 節末 結磨 　

词语解释

芥末[ jiè mo ]

⒈  一种辛辣的黄色调味品，是芥菜种子研成的粉末。

英mustard;

引证解释

⒈  调味品。芥子研成的粉末，味辣。

网络百科

芥末 （调料）

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。