词典

老面的意思

lǎo miàn

老面

成语词典网m.377r.com

词语解释

老面[ lǎo miàn ]

⒈  谓面有老相

成语词典网m.377r.com

引证解释

成语词典网m.377r.com

网络百科

老面

  • 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
  • 成语词典网m.377r.com