fān miàn 翻面 翻面读音为 fān,miàn。意思是： 拼音fān miàn 注音ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ 近音词、同音词 反面 翻面 网络百科 翻面 翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。此过程可使面团内充入新鲜空气，促进发酵和面筋的扩展，增加空气的保留性，加速面团的膨胀。面包面团发酵过程中常采用的工序。
