爛糊

拼音làn hú

注音ㄌㄢˋ ㄏㄨˊ

繁体 烂糊

近音词、同音词 阑胡 揽户 拦护 烂糊 襕笏 爛糊 闌胡 攔護 襴笏 攬戶 　

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烂糊

烂糊，即白菜烧肉丝。原为江南地区的特色家常菜。19 世纪后期，苏州天和祥菜馆名厨张文彬将此菜引进市肆，并始创大锅精制小锅复烧的方法，使白菜烧肉丝看似不热，吃则烫唇，酥烂鲜肥，人口即化，俗称为“烂糊”，闻名于市，成为冬季时令名菜。现今苏州松鹤楼菜馆仍保持传统风味。肉丝、白菜丝，长短粗细整齐划一，烧至酥，勾浓芡，制作精细，可登大雅之堂。