燙麵

拼音tàng miàn

注音ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

繁体 烫面

近音词、同音词 汤面 汤麪 烫面 湯麵 矘眄 燙麵 　

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烫面

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。