仔鸡

拼音zǐ jī

注音ㄗˇ ㄐㄧ

繁体 仔雞

近音词、同音词 自己 字迹 资计 子鷄 自计 紫极 自给 自及 字蹟 鎡基 自給 倳戟 自計 字跡 赀积 自激 訾计 紫机 貲計 鎡錤 　

词语解释

仔鸡[ zǐ jī ]

⒈  体重约一磅重的宴席上用的小鸡；小烤鸡。

英poussin;

⒉  幼小的鸡。

英chick;

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仔鸡

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。

仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。