毕业女孩和牛肉面的故事
详细内容
篇一:《一个吃牛肉面的故事》
某男子去面馆要了一碗牛肉面，可是面上来后没看到一块牛肉。就气得把老板叫来，牛肉面怎么没有牛肉？老板淡淡地说：“别拿名字当真，难道你还指望从老婆饼里吃出老婆吗？你什么时候看见人民大会堂里面坐过人民？凡是门口挂“人民”二字招牌的地方，均岗哨林立，充分体现了“人民”的崇高。这些地方一般都是人民无法随意进出的，像“人民政府”、“人民法院”等等……好不容易找到一个“人民银行”，还不办理储蓄业务。只有“人民医院”的门可以随意进出，却是人民都不愿意进去的地方!!!
篇二:《一碗牛肉面的管理故事》一碗牛肉面的管理故事：标准化、科学化、定量化！
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有
一个。
当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！
1。首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
2。后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
3。把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！
4。然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。
是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额
约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了！虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。
篇三:《牛肉面的故事绝对笑喷》一小孩去买牛肉面
给师傅说：父父，汤多舀各些
然后，放到桌子上，拿起醋壶，咣、咣、咣、咣、咣„„
老板看见心疼老：嘎嘎，我滴娃，倒值吗多醋不嫌酸吗？
尕娃：莫事，我妈佛，端一个面，多要些汤，多放些醋，回家再下些机器面，那和我爸吃酸汤面，再不用勾酸汤老。
老板：值个懒婆娘贼地很那„„
在医院里（医院和牛肉面有啥关系，且看„..）
大夫：你zua老！
病人：胆囊炎又犯老
大夫：尊犯地，又胡吃东西老吗？
病人：诶，在佛不成那，门口开老一家牛肉面，买一赠二，我买老两碗，送老四个鸡蛋，我一刮吃上老，中午就犯病老。
旁边人偷笑：值个莫出息滴松„..
一外地人第一次吃牛肉面，排队，听见前面的人喊：师傅，下个二细。师傅，下个韭叶，师傅，三细„„排到跟前
师傅问：下个撒地
外地人憋老半天：„„二粗
师傅：嘎、嘎、嘎„„
外地人：笑啥吗，我喜欢吃粗点儿的，但又不能太粗，二粗刚好。
一馆子地人都被辣子呛：咳、咳、咳、咳„„
一个姑娘吃牛肉面，刚吃老一口，辣子赞到眼睛里，一慌张，筷子掉到地下老，眼泪也出来老，掏出餐巾纸擦眼泪„„.
拾碗地尕地个不知道咋回事，赶紧过起把筷子拾起来，问：斯傅~，阿木聊，额们家的牛肉面就紫吗难吃末？？？{毕业女孩和牛肉面的故事}.
以上都是真地，还有一个是听来地：
一个人吃牛肉面，把票一给，对师傅喊道：下个小碗二细，香菜多些、蒜苗多些、辣子多些、面多些、汤多些„..
老板：哥滴个腰子，你就不能要个大碗吗？
牛肉面馆里，都在呼呼地吃着尼
一个人突然一拍桌子，大声喊道（一听就是个外地人）：服务员，我都坐了半个小时了，为什么不给我上面！！
老板：阿呦，师傅，面自己到里面端起，你坐着扎，我还以为你是乘凉地一个！！！
牛肉面馆子里的人全部喷饭„„
一个男人买牛肉面，一看就是昨晚上挖高地，酒还没醒呢
男人把钱一掏：师傅，要个三细。
卖票地摆老一眼：格里面的师傅佛起
那人走到里面，师傅就问：下个撒地尼
男人：下、下个牛肉面„„
师傅：@#￥%%&&**„„
一个姑娘在牛肉面馆找座位
姑娘：师傅,你值个旁边有人米?
老汉：米有。
姑娘：奈我就坐着扎扎。
老汉：扎不能坐„„.
姑娘：组撒老不能坐，扎扎又莫人，你这个老汉还怪地很，我单坐尼。
屁沟一扭，“嘭”地坐哈老
老汉：姑良，值个凳子上腻给油着哩！
姑娘：@#￥%%&&**„„{毕业女孩和牛肉面的故事}.
牛肉面馆门口
女：阿呦，你组撒着尼啥，吃个流肉面让我等格老半个多小时。
男：诶，再佛不成，我将将吃完走到门口，我们单位领导进来老，我就装着刚进来的样子，又陪着领导吃老一碗，还搭格老半斤溜肉，把我胀着。
女：家胀死起！把你个溜沟子货„„.
一小孩把票交给师傅：
师傅捞出一碗面„„
小孩：蒜苗多些，香菜不要，辣子少些，塑料袋提走。
师傅：值一碗不是你滴！
师傅又捞出一碗面„„
小孩：蒜苗多些，香菜不要，辣子少些，塑料袋提走。
师傅：值不是你滴！！{毕业女孩和牛肉面的故事}.
师傅又捞出一碗面„„
小孩：蒜苗多些，香菜不要，辣子少些，塑料袋„„
师傅：阿呦，值个子子子把人愁到尼，再保喊叫，家值一碗格你装给。
小孩：不喊不成那，但佛组错晒，回起老我爸格我洗给尼。
篇四:《两碗牛肉面的故事》两碗牛肉面的故事
我读大学的那几年，每逢双休日就在姨妈的小饭店里帮忙。
那是一个春寒料峭的黄昏，店里来了一对特别的客人———父子俩。
说他们特别，是因为那父亲是盲人。他身边的男孩小心翼翼地搀扶着他。那男孩看上去才十八九岁，衣着朴素得有点寒酸，身上却带着沈静的书卷气，该是个正在求学的学生。
男孩来到我面前，“两碗牛肉面！”他大声地说着。{毕业女孩和牛肉面的故事}.
我正要开票，他忽然又朝我摇摇手。我诧异地看着他，他歉意地笑了笑，然后用手指指我身后墙上贴着的价目表，告诉我，只要一碗牛肉面，另一碗是葱油面。
我先是怔了一怔，接着恍然大悟。原来他大声叫两碗牛肉面是给他父亲听的，实际上是囊中羞涩，又不愿让父亲知道。我会意地冲他笑了。
厨房很快就端来了两碗热气腾腾的面。男孩把那碗牛肉面移到他父亲面前，细心地招呼：“爸，面来了，慢慢吃，小心烫着。”他自己则端过那碗清汤面。他父亲并不着急着吃，只是摸摸索索地用筷子在碗里探来探去。好不容易夹住了一块牛肉就忙不移地把那片肉往儿子碗里夹。
“吃，你多吃点儿，吃饱了好好念书。快高考了，能考上大学，将来做个对社会有用的人。”老人慈祥地说，一双眼睛虽失明无神，满脸的皱纹却布满温和的笑意。让我感到奇怪的是，那个做儿子的男孩并不阻止父亲的行为，而是默不作声地接受了父亲夹来的牛肉片，然后再悄无声息地把牛肉片又夹回父亲碗中。
周而复始，那父亲碗中的牛肉片似乎永远也夹不完。
“这个饭店真厚道，面条里有这么多牛肉片。”老人感叹着。一旁的我不由一阵汗颜，那只是几片屈指可数、又薄如蝉翼的肉啊。做儿子的这时赶紧趁机接话：“爸，您快吃吧，我的碗里都装不下了。”“好，好，你快吃，这牛肉面其实挺实惠的。”
父子俩的行为和对话把我们都感动了。姨妈不知什么时候也站到了我的身边，静静地凝望著这对父子。这时厨房的小张端来一盘刚切牛肉，姨妈呶呶嘴示意他把盘子放在那对父子的桌上。
男孩抬起头环视了一下，它这桌并无其他顾客，忙轻声提醒：“你放错了吧？我们没要牛肉。”姨妈微笑着走了过去：“没错，今天是我们开业年庆，这盘牛肉是赠送的。”
男孩笑笑，不再提问。他又夹了几片牛肉放入父亲的碗中，
然后，把剩下的装入了一个塑料袋中。
我们就这样静静地看着他们父子吃完，然后再目送他们出门。
小张收碗时，突然轻声地叫起来。原来那男孩的碗下，还压着几张纸币，一共是6元，正好是我们价目表上一盘干切牛肉的价钱。
一时间，我、姨妈，还有小张谁都说不出话来，只有无声的叹息静静地回荡在每个人的心间。
篇五:《管理寓言故事：一碗牛肉面》管理寓言故事：一碗牛肉面
--明阳天下拓展培训
朋友和一个小老板在路边闲聊，这个小老板谈及如今的生意，感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金，后来却不做了，朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢!”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。”
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜怎么着?”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“这是为什么?”朋友激动的问到，“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”{毕业女孩和牛肉面的故事}.
啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
当大家讨论这个话题的时候，先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩。
1.首先考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
2.后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后他们都有过短暂的脸红，再否定!
4.然后他们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理
学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。{毕业女孩和牛肉面的故事}.
是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。
根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。
或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢多加或者少加，工资就对不起了。
还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!
虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。
其次，饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。
对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。
在工作程序上：比如制订sop(SOP是StandardOperationProcedure三个单词中首字母的大写，即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作)，包括面条的量，水的量，肉的量等bom(物料清单)明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化;在定额消耗上，也与上述的激励密切相联;薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果(营业额的增加降低、顾客的反馈等)进行综合评定。
此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。
老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题„„唉，人力资源„„而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。
如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。
本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
通过以上的分析，拉面馆老板应借鉴以下方法来进行管理：
1.底薪加提成，提高积极性;
篇六:《一碗牛肉面的故事》一碗牛肉面的故事
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊
1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
2.后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！
4.然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。
是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条
的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。
其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。
此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
通过以上的分析，我认为管理应该是这样的：
1.底薪加提成，提高积极性；
2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；
3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；
4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；
5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。
篇七:《这个小小牛肉面的故事》这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20％，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了。
还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。
其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化;在定额消耗上，也与上述的激励密切相联;薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果进行综合评定。
此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
通过以上的分析，我认为应该是这样的：
1.底薪加提成，提高积极性;
2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉;
3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立;
4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30％是大师傅的利润;
5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。
6.陈先生出资，拉面师傅提供技术，年底协议分红。
7.如果可以的话，对流程进行分割，一个人只管做面，一个人只管加肉。对这两个建立不同绩效考核标准。
牛肉面店存在的问题：
首先老板作为一个小面馆管理者，被管理的就一个人，既然发现了员工的这种对面馆不利的行为，应该仔细考虑如何调动员工的积极第一，要说他的底薪加提成的制度，很好啊，可以提高员工的积极性，但是随着牛肉面成本的增加，把问题的矛头单纯的指向自己的员工就有点不是很妥吧，必定他的这种行为给你带来了市场，有了固定的客户，可以考虑提高自己的产品售价，从而解决这个问题，如果客户确实认为面好吃，而且从牛肉的视觉冲击力上得到一定的享受，那提高一点点价格也是可以接受的嘛。再说，如果因为牛肉多少的问题增加成本，可以生产不同档次不同种类的面，以满足各种客户需要，这样也可以让客户自己选择自己到底需要什么样的面，什么样的面才是适合自己的面。
其次要说的是整个生产权的问题，我认为放给一个人没什么不对的，本来就不是什么高科技的东西，交给他又能怎样。全部交给他还可以增加其相互的信任度，让他直接核算成本，或者直接把这个店面交给这个员工操作，这样他自己就会控制好成本，自负盈亏，这样老板也可以抽空寻找新的利润增长点，正所谓疑人不用，用人不疑。
第三要说的是奖罚制度，麻雀虽小，但是五脏俱全，小小的面馆也应该有相应的制度约束员工使企业不至于走弯路。奖励是为了激励员工的工作积极性，惩罚虽然说是奖励的反义词，但是却不是打消员工工作积极性的制度，应该在这上面体现的更人性化，起到鞭策的作用，这个案例中老板没有更好的利用惩罚制度，而是直接换了一种薪金制度，打消了员工的工作积极性，固定工资这种薪金制度不利于提高员工工作积极性，属下下策。
第四说到这个大师傅的工资提成要跟销量挂钩，这个制度跟上面说的第二个问题有雷同之处，制度是好制度，只是没有更好的利用，虽然成本在那里卡着，但是销量上去了，所谓薄利多销，不能只看到眼前的这点利益，如果一家店每天能卖掉1000碗面，每碗面只能挣1块钱，这个老板有10家以上这样的店铺，这也是一个不小的数目。好不容易挣来的市场，却被自己的另一个工资制度给破坏了，得不偿失。
最后说沟通，从这个案例能看出这个老板跟那个大师傅在这方面并不是做的很好，老板已经发现问题，但没有跟大师傅沟通，只是想如何对付大师傅，这样两败俱伤嘛，有问题说问题，没问题随便聊一下增加两人的关系，也能从中得知彼此对这个面馆的一些看法，说不定会有好的工作建议，并且给与大师傅精神上的奖励，不跟对方沟通，就不好知道对方想什么
从公司制度实行起来开始，员工与老板就被划为两个对立的阵营。可是谁都不能消灭掉谁，两者之间是一个相互依存的关系。没有老板就没有企业，员工也就不存在；没有员工，老板的企业也无法存在长久。当然除非是老板与员工身份完全重叠。但是这种状况下的经济形态是标准的小经济。与现代大工业化趋势不符，只能存在于企业开办初期，而且这种形态也必将发展到规模经济阶段，老板与员工的身份不可能长久完全重合。所以老板与员工的分立时必然的。同时两者又相互依存。现代经济状况下，员工与老板的博弈就不可避免了。两者都要尽量为自己争取利益，同时又不能彻底破坏合作关系，那么在这场博弈中，老板该怎么做呢？
首先，就信息量的掌握来讲，信息时代掌握信息多的人将是世界的主导。相比较而言，老板
所掌握的信息量要远远超过员工。所以决定了在这场博弈中，老板将处于主导地位。博弈的主要内容，就演变成了老板如何管理员工，如何调动员工的积极性。
由于近代思想运动的频繁暴发，员工已经不是那种任人宰割的状态，所以老板不可能对员工采用过分的高压政策，要充分考虑到员工作为人的一些生理、心理需求。尊重员工或者是让员工感觉到被尊重，成为了老板在这场博弈中要考虑到重要问题。老板要给予员工足够的权限，让员工在完成工作中得到他可以接受的报酬与一种精神上的满足感。同时作为企业内部博弈的主导者，老板又必须将员工控制在自己的掌握中。尊重员工、满足员工的心理需要之后，老板所得到的回报也是客观的。
1、什么是绩效管理
绩效计划制定是绩效管理的基础环节，不能制定合理的绩效计划就谈不上绩效管理；绩效辅导沟通是绩效管理的重要环节，这个环节工作不到位，绩效管理将不能落到实处；绩效考核评价是绩效管理的核心环节，这个环节工作出现问题绩效管理会带来严重的负面影响；绩效结果应用是绩效管理取得成效的关键，如果对员工的激励与约束机制存在问题，绩效管理不可能取得成效。