平菇的软包装速冻保鲜技术

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原料选择 选无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料，要求菇体完整，菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后，营养成分会自然流失，所以要尽可能做到随采收随加工，不宜久放。
加工漂洗 先将整个菇体用剪刀分成单个的实体，然后剪去菇体所带的培养料及发黄、老化部分，除去泥土、柴草、碎叶等杂质，按菇体大小、老嫩程度分装于竹筛内。将初加工后的菇体放置在水池或水缸内漂洗，然后用自来水冲洗干净，直到不带杂质为止。在漂洗过程中要轻翻轻放，避免菇体破碎。
杀青冷却 在大锅内加入清水烧开，然后加入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的２０％～３０％为宜，用笊篱或漏勺顺一个方向搅动，菇体发软时要翻动。水开后捞出置入盛冷水的大缸中冷却，冷却用水要经常更换，冷却后捞入筛内沥水。
装袋封口 杀青后的鲜菇经冷却沥水后，菇体小的直接装袋，大的可用刀切成几块，然后分别称取１０００克或５０００克，装入２０厘米×３０厘米×０．０２厘米或１４厘米×２７厘米×０．０２厘米的无毒聚乙烯食品袋中，并用塑料袋封口机封口。装袋时注意袋口的内外壁不要沾上水珠。如沾上水珠，可用清洁纱布擦净，否则会造成封口不严。
冷冻保藏 将菇袋装入塑料食品箱或木箱（纸箱亦可）中，置于冷库中（温度为－１８℃左右）即可。待冷却后可随时取出销售或进行深加工。